Langtidsbagte grøntsager løfter denne salat til noget helt særligt
Når champignoner og cherrytomater får lov til at bage langsomt i ovnen ved lav temperatur, sker der noget magisk. Smagen bliver koncentreret, sødmen i tomaterne fremhæves, og champignonerne får en dyb, umamiagtig fylde, der gør dem til stjernen i denne enkle, men imponerende salat. Smør og olivenolie smelter sammen i svampenes hule og bliver til en aromatisk væske, som senere bruges til at dryppe over salaten – et trick, der forener alle smagene på smukkeste vis. Når de ovnbagte grøntsager lægges ovenpå en bund af frisk, peberet rucola og toppes med smuldret feta og frisk rosmarin, opstår en salat, der er både varm og kold, blød og sprød, cremet og syrlig. Det er en salat, der mætter som et måltid og alligevel føles let – perfekt som frokost eller tilbehør til f.eks. kylling eller grillretter.
Ovnbagning skaber dybde – sådan gør du det rigtigt
Opskriften kræver lidt tålmodighed, men er utrolig nem at gå til. Start med at fjerne stokken fra store champignoner og læg dem på en bradepande sammen med cherrytomaterne – gerne stadig på stilk for ekstra smag og præsentation. En lille klat smør i hver champignon, et drys aromat og masser af frisk rosmarin er alt, der skal til. Ved at bage ved kun 120 grader i 2-3 timer opnår du en langsom karamellisering, hvor grøntsagerne stadig holder formen, men får en mere intens og afrundet smag. Tomaterne bliver saftige og næsten konfiterede, mens champignonerne suger smør og olie og bliver uimodståeligt bløde indeni med let sprød overflade. Efter bagningen samles salaten direkte på fadet – og væsken fra bradepanden hældes over som en naturlig og smagfuld dressing.
Serveringsforslag og variationer
Salaten kan serveres lun eller ved stuetemperatur, og den er lige velegnet som selvstændig ret eller som tilbehør. Tilføj gerne grillet kylling, sprødstegt bacon eller kogte linser for ekstra mæthed. En håndfuld ristede pinjekerner eller valnødder giver ekstra bid, og du kan også variere osten med f.eks. gedeost eller en lagret pecorino. Vil du gøre retten endnu mere festlig, kan du toppe med friske krydderurter som basilikum eller persille og servere med et stykke godt brød til at suge den lækre væde op. Det er en salat, der både ser fantastisk ud og smager, som om den har taget timer at lave – selvom det meste af tiden blot går med at lade ovnen gøre arbejdet.
Hvor længe skal champignonerne bage? Kan salaten serveres kold? Hvad kan jeg bruge i stedet for feta?
Hvor længe skal champignonerne bage?
Champignonerne skal bage ved 120 grader i 2-3 timer afhængig af, hvor bløde og karamelliserede du ønsker dem – hold øje med dem undervejs.
Kan salaten serveres kold?
Ja, den kan sagtens serveres kold, men smager bedst lun eller ved stuetemperatur, hvor smagene kommer bedst til deres ret.
Hvad kan jeg bruge i stedet for feta?
Du kan erstatte feta med gedeost, mozzarella, blåskimmelost eller en hård ost som pecorino, afhængigt af hvilken smagsprofil du foretrækker.