Karamelliseret, sprød og fyldt med smag
Grillet butternut squash er det perfekte eksempel på, hvordan få ingredienser kan forvandles til noget helt særligt. Når squashen skæres som en hasselback og grilles langsomt, får den en sprød overflade og en blød, karamelliseret midte, som smelter i munden. Den søde smag fra squashen står i flot kontrast til den krydrede grønne pesto, der dryppes over inden servering. Det hele toppes med ristede græskarkerner, som giver et salt og knasende element, der fuldender oplevelsen. Det er en ret, der fungerer både som tilbehør og som selvstændig vegetarisk hovedret, og som med garanti imponerer ved enhver grillmiddag.
Hasselback-tricket der gør forskellen
Ved at skære squashen som en hasselback, øges overfladearealet, så varmen fra grillen får mere at arbejde med – det betyder flere sprøde kanter og en mere jævn tilberedning. Squashen pensles med olie og grilles ved indirekte varme i ca. 45 minutter, hvilket giver en mør og gylden finish. Det er vigtigt at bruge en grill med låg, så varmen cirkulerer og tilbereder squashen jævnt. De ristede græskarkerner kan med fordel laves i forvejen, og pestoen kan enten være hjemmelavet eller fra glas – det vigtigste er, at den er frisk og smagfuld. Et lille drys flagesalt ved servering fremhæver smagene og giver prikken over i’et.
Perfekt til flæskesteg, fisk eller som vegetarisk hovedret
Denne opskrift er utrolig alsidig og passer til det meste grillmad – den søde smag fra squashen komplementerer især retter med gris som flæskesteg eller salsiccia, men også til grillet laks eller kylling fungerer den perfekt. For vegetarer eller som en let sommerret, kan den serveres med en frisk salat og et stykke godt brød. Squashens naturlige smag får et løft af pestoens urter og olier, mens græskarkernerne tilføjer både umami og tekstur. Til servering kan man overveje en kølig hvidvin som Sauvignon Blanc eller en hjemmelavet lemonade for en frisk, alkoholfri mulighed.
Hvordan skærer man squashen som hasselback uden at skære helt igennem? Hvor længe skal squashen grilles? Kan retten forberedes i forvejen?
Hvordan skærer man squashen som hasselback uden at skære helt igennem?
Læg squashen mellem to træskeer eller grillpinde – de stopper kniven, så du nemt laver fine snit uden at skære igennem.
Hvor længe skal squashen grilles?
Ca. 45 minutter ved indirekte varme på 180 grader – til den er mør og gylden.
Kan retten forberedes i forvejen?
Ja, squashen kan skæres og pensles med olie tidligere på dagen, og græskarkernerne kan ristes i god tid. Varmes og samles hurtigt ved servering.