Endnu en Dansk klassiker på grillen
Der er bare et eller andet helt specielt ved at stå ude ved grillen om sommeren. Solen er fremme, man har lidt bedre tid, og maden må gerne tage lidt længere. Især hvis resultatet bliver bedre. Jeg elsker klassisk stegt flæsk, og denne version på grillen prøver ikke at gøre den moderne, men tværtimod bare at få det helt klassiske frem på grillen. Den er bare lidt mere sommerlig uden at man mister det, vi alle elsker ved retten.
Noget af det, der gør at du virkelig kan stole på opskriften, er inspirationen bag. Hos GastroFun er vi så heldige at få input fra nogle af landets dygtigste kokke, og her har Pia Kromann været inde over. Hun er virkelig en af dem man trygt kan stole på, når det kommer til grillen, og det kan man godt mærke, og bestemt smage. Så man skal ikke være bange for at opskriften mister sit præg, den fortjener virkelig et forsøg på grillen i år!
Sprødt flæsk med masser af smag
Når man skal lave stegt flæsk på grillen handler det først og fremmest om at styre varmen rigtigt. En nem måde at huske tilberedningen på er bare at tænke 50/50, altså alt du gør på den ene side skal også ske på den anden. Det betyder begge sider skal have 1 minut ved direkte varme, som giver dem en lækker skorpe og alt det gode man forbinder med grillmad, og så 15 minutter ved indirekte som færdiggøre stegningen og holder dem varme til serveringen. Det eneste der klart adskiller denne ret fra den klassiske version er den BBQ-rub vi kommer på flæsken, og den giver bare retten en smag som passer lidt bedre til solskinsvejret. Det er en kombination af paprika, løgpulver, spidskommen og timian, og det passer overraskende godt til flæsket. Det er ikke fordi det skal overtage retten, men det giver den lige et ekstra spark, som virkelig er godt.
Grillet spidskål og kartofler er det perfekte tilbehør
Siden Pia jo en rigtig professionel er tilbehøret heller ikke bare nogle kedelige kartofler, tvætimod! Det hele bliver selvfølgelig også tilberedt på grillen, og så passer det bare helt perfekt. I denne opskrift bruger vi grillet spidskål og grillede kartofler, som måske ikke er klassikere på niveau med flæsken, men det er højst sandsynlig råvarer som vi alle har arbejdet med før. Når kålen får varme, bliver den blødere og får en let karamelliseret smag, som fungerer perfekt sammen med det fede flæsk. Derudover bruger vi forkogte små kartofler og giver dem bare en tur på grillen med olie og persille, så de får en sprød overflade og masser af smag uden det store arbejde. Held og lykke og velbekomme!
Se videoen med tilberedningen her!
Hvordan får man flæsket sprødt på grillen? Kan man bruge andet krydderi end BBQ-rub? Hvorfor grille spidskål?
Hvordan får man flæsket sprødt på grillen?
Start med høj direkte varme for at give stegeskorpe, og lad det derefter færdiggøre ved indirekte varme, så det bliver sprødt uden at brænde.
Kan man bruge andet krydderi end BBQ-rub?
Ja, man kan sagtens holde sig til klassisk salt eller eksperimentere med andre krydderiblandinger alt efter smag.
Hvorfor grille spidskål?
Grillning giver kålen en blødere konsistens og en let karamelliseret smag, som passer perfekt til det fede flæsk.