En klassiker der viser hvor simpelt pizza kan være
Pizza Margherita er en af verdens mest kendte pizzaer, og samtidig en af de mest enkle. Den består i sin reneste form kun af pizzadej, tomatsauce, mozzarella og friske basilikumblade. Netop derfor er den et perfekt sted at starte, hvis man vil lave pizza derhjemme. I stedet for en tung pizza fyldt med mange ingredienser, handler denne type pizza om balance og gode råvarer. En tynd bund giver plads til, at tomatsaucen og osten virkelig kan komme til sin ret. Den simple tomatsauce lavet på passata, hvidløg, løgpulver og en smule cayennepeber giver en fyldig smag uden at overdøve resten af pizzaen. Når mozzarellaen smelter i ovnen, skaber den den klassiske bløde og let elastiske konsistens, som mange forbinder med italiensk pizza. Basilikum eller små klatter pesto giver til sidst et frisk og aromatisk touch. Resultatet er en pizza, der føles let, men stadig fuld af smag. Det er også derfor, mange kokke mener, at Margherita er den bedste måde at bedømme en pizzadej på.
Sådan får du en tynd og sprød pizzabund
En god pizzadej er fundamentet for hele oplevelsen, og heldigvis behøver den ikke være kompliceret. Dejen laves med vand, gær, salt, tipo 00 mel og lidt olie, som tilsammen skaber en elastisk og smidig dej. Efter en hævning på omkring fire timer udvikler dejen både smag og struktur. Når dejen deles i små kugler og får lov til at efterhæve, bliver den lettere at arbejde med. Hemmeligheden bag en rigtig tynd pizzabund er at rulle eller strække dejen så tyndt som muligt. En tynd bund sikrer, at pizzaen bliver sprød i stedet for tung og brødagtig. Ovnen skal være så varm som muligt, gerne omkring 300 grader, så pizzaen bages hurtigt. Når pizzaen kun bager i få minutter ved meget høj varme, får man den karakteristiske sprøde bund og let luftige kanter. Mange bruger også et bagestål eller en pizzasten for at holde en konstant høj temperatur. Det giver en mere autentisk pizzaoplevelse, som minder om pizza fra en stenovn. Når pizzaen kommer ud af ovnen, er den sprød i bunden og blød i midten.
Less is more – sådan topper du pizzaen rigtigt
En af de vigtigste regler i klassisk italiensk pizza er, at fyldet ikke må overdøve bunden. Derfor lægges tomatsaucen i et tyndt lag, så dejen stadig kan bage ordentligt. Et jævnt lag revet mozzarella giver en god base, mens skiver af frisk mozzarella smelter og skaber små cremede områder på pizzaen. Basilikumblade eller små klatter grøn pesto kan tilføje ekstra dybde og friskhed. Mange vælger også at tilføje lidt ekstra toppings, men det er en god idé at holde det enkelt. Et par skiver skinke, lidt salami eller nogle svampe kan sagtens fungere uden at ødelægge balancen. Oliven eller grillede grøntsager er også populære valg. Men i virkeligheden er styrken ved Margherita netop dens enkelhed. Når ingredienserne er gode, behøver pizzaen ikke meget mere. Serveret direkte fra ovnen med sprød bund og smeltet ost er det en ret, som næsten altid imponerer.
Hvordan får man pizzabunden ekstra sprød? Kan man bruge almindeligt hvedemel i stedet for tipo 00? Kan pizzadej laves i forvejen?
Hvordan får man pizzabunden ekstra sprød?
En meget varm ovn er afgørende. Bag pizzaen ved ovnens højeste temperatur og gerne på bagestål eller pizzasten for at få en sprød bund.
Kan man bruge almindeligt hvedemel i stedet for tipo 00?
Ja, almindeligt hvedemel kan godt bruges. Tipo 00 giver dog ofte en mere elastisk dej og en lidt lettere pizzabund.
Kan pizzadej laves i forvejen?
Ja, pizzadej kan sagtens laves dagen før og opbevares i køleskabet. Den langsomme hævning giver faktisk endnu mere smag til dejen.