Vandbakkelser der lykkes – hemmeligheden bag den luftige klassiker
Vandbakkelser er en ægte klassiker i det danske kagekøkken, men de har ry for at være lidt af en drillepind. De skal nemlig hæve flot, holde formen og for alt i verden ikke klaske sammen – og det kræver, at man har styr på teknikken. Heldigvis er det ikke svært, når først man kender trinene. Vand, mælk, smør og hvedemel koges og røres sammen til en glat dej, der bagefter piskes med æg, til konsistensen er helt rigtig. Når dejen sprøjtes ud og bages ved jævn varme, tryller ovnen resten af arbejdet. Resultatet? Smukke, luftige og gyldne vandbakkelser, der både kan bruges til flødeskumskager, eclairs og fastelavnsboller.
Teknikken der gør forskellen – og hvorfor ovnen ikke må åbnes for tidligt
Det vigtigste, når man laver vandbakkelser, er at få melet bagt godt igennem, inden æggene tilsættes. Det sker ved at stege dejen af i gryden i et par minutter – og det trin må ikke springes over. Æggene tilsættes én ad gangen, og her er det en fordel at bruge en håndmixer eller røremaskine for at sikre, at dejen bliver ensartet og luftig. Når dejen er klar, sprøjtes den ud med en stjernetyl – og så handler det om at holde fingrene fra ovnlågen! De første 15 minutter må ovnen ikke åbnes, da vandbakkelserne ellers vil falde sammen. Når de er gyldne og sprøde, tages de ud og køler af på en rist – klar til at blive pyntet eller fyldt med noget lækkert.
Pynt, fyld og variation – sådan bruger du dine vandbakkelser
Vandbakkelser kan varieres i det uendelige. De kan fyldes med vaniljecreme, flødeskum, chokoladeganache eller is – alt efter lejligheden. Til fastelavn er de perfekte som alternativ til de klassiske fastelavnsboller, og til dessert kan de fyldes med friske bær og fløde og drysses med flormelis. Ønsker du et ekstra festligt udtryk, kan du pynte dem med farvet glasur eller smeltet chokolade. Du kan også lave dem i miniformat til kagetapas eller som en elegant del af en desserttallerken. Med denne grundopskrift og de rette teknikker i baghånden, er det bare at slippe fantasien løs – og nyde en af de mest alsidige klassikere fra det søde køkken.
Hvorfor må man ikke åbne ovnen under bagning? Kan vandbakkelserne fryses? Hvad kan de fyldes med?
Hvorfor må man ikke åbne ovnen under bagning?
Fordi vandbakkelserne kollapser, hvis temperaturen falder for hurtigt – de skal sætte sig, før de kan klare et temperaturfald.
Kan vandbakkelserne fryses?
Ja, de kan fryses ned uden fyld – og tøs op og bages kort igen for at få sprødhed tilbage før servering.
Hvad kan de fyldes med?
Alt fra vaniljecreme, flødeskum og syltetøj til chokolademousse, lemon curd eller endda is – kun fantasien sætter grænser.