Lasagnen fortjener en hjemmelavet sauce
Hvis man allerede bruger tid på at lave en god kødsauce og bygge sin lasagne op lag for lag, så synes jeg næsten, det er synd at slutte af med en færdigkøbt bechamelsauce. Specielt fordi den hjemmelavede version faktisk er noget af det nemmeste ved hele lasagnen. Du skal grundlæggende bare bruge smør, mel og mælk, og på omkring 15 til 20 minutter har du en cremet sauce, der kan fordeles mellem lagene og på toppen. Samtidig koster ingredienserne ikke alverden, og de fleste har allerede en stor del af dem stående derhjemme. Smagen kan du selv styre med salt, peber og lidt revet muskatnød, og så får du altså en sauce, der passer perfekt sammen med kødsaucen, pastaen og den gratinerede top. Det er måske ikke bechamelsaucen alene, der afgør om en lasagne bliver god, men når den er så nem at lave selv, er der ikke mange grunde til at springe den over.
En af de fem franske grundsaucer
Bechamel lyder måske som noget, der kræver lidt mere kokkeerfaring, men den er faktisk en af de mest grundlæggende saucer, man kan lære at lave. Den regnes som en af de fem klassiske franske grundsaucer sammen med velouté, espagnole, tomatsauce og hollandaise. Ideen med grundsaucerne er egentlig bare, at når man først kan lave dem, kan de bruges som udgangspunkt for en masse andre saucer. Bechamel er et rigtig godt eksempel, for tilsætter man ost, bevæger man sig over mod en mornaysauce, mens den også kan danne grundlag for eksempelvis persillesovs eller løgsovs. Så selvom du måske lærer opskriften, fordi du gerne vil lave en bedre lasagne, får du samtidig styr på en teknik, der kan bruges mange andre steder i køkkenet. Og teknikken er ret simpel. Smørret smeltes, melet piskes i, og blandingen får et par minutter, så melet bliver bagt igennem. Derefter tilsættes mælken gradvist under piskning, indtil saucen bliver glat og cremet.
Klumperne er nemmere at undgå end du tror
Det er nok frygten for en klumpet sauce, der får nogle til at vælge den færdige version, men der er et par simple ting, som gør processen meget nemmere. Start med at få mel og smør pisket ordentligt sammen til det, man ofte kalder en smørbolle, og giv den et par minutter i gryden. Det er vigtigt, fordi man ikke ønsker en færdig sauce, der smager af råt mel. Derefter kommer mælken i lidt ad gangen, eksempelvis omkring 1,5 deciliter ad gangen, mens der piskes grundigt mellem hver tilsætning. På den måde bliver det langt nemmere at holde saucen glat. Efter omkring 10 minutter kan du begynde at smage til med salt, peber og revet muskatnød og lade den simre et par minutter mere. Så er den klar til lasagnen, eller du kan bruge den som udgangspunkt for en helt anden sauce. Det er altså en af de opskrifter, der lyder mere avanceret, end den er, og når først du har lavet den et par gange, er der en god chance for, at den færdigkøbte version bliver stående på hylden. Held og lykke, og velbekomme!
Hvad er bechamelsauce lavet af? Hvordan undgår man klumper i bechamelsauce? Hvad kan man bruge bechamelsauce til?
Hvad er bechamelsauce lavet af?
Grundingredienserne er smør, hvedemel og mælk, hvorefter saucen typisk smages til med salt, peber og lidt revet muskatnød.
Hvordan undgår man klumper i bechamelsauce?
Tilsæt mælken lidt ad gangen og pisk saucen grundigt mellem hver tilsætning. Sørg også for, at mel og smør er pisket helt sammen først.
Hvad kan man bruge bechamelsauce til?
Den er især kendt fra lasagne, men fungerer også som grundlag for andre saucer, blandt andet mornaysauce, persillesovs og løgsovs.