Kylling der falder fra benet
Der findes kylling, og så findes der kylling, der er så mør, at benet næsten selv slipper. Langtidstilberedte kyllingelår med BBQ hører til i den sidste kategori. Ved at give dem god tid i ovnen ved lav temperatur opnås en mørhed, som sjældent ses ved almindelig stegning. Kødet bliver saftigt og gennemtrængt af smag. Når den hjemmelavede BBQ-sauce får lov at trække ind i flere timer, bliver resultatet endnu bedre. Kombinationen af sød brun farin, syrlig æbleeddike og røget paprika giver en dyb og balanceret smag. Soya tilfører umami, mens chili giver et lille spark. Det er en ret, der imponerer både familie og gæster. Den kræver ikke avanceret teknik, kun tålmodighed. Når først man har smagt, forstår man, hvorfor den hurtigt bliver en favorit. Det er komfortmad med masser af karakter.
Hemmeligheden bag den intense BBQ-smag
En god BBQ-sauce er altafgørende for resultatet. Alle ingredienser koges sammen, så smagene smelter sammen til en tyk og aromatisk sauce. Det er vigtigt at smage den til undervejs, så balancen mellem sødt, surt og krydret sidder lige i skabet. Kyllingelårene forberedes ved at løsne skindet i den tynde ende og trække det ned over den tykke del. Det giver et flot og næsten “lollipop”-lignende udtryk. Et generøst lag BBQ-sauce masseres ind i kødet. Hvis tiden tillader det, kan de med fordel marinere natten over. Under den lange tilberedning ved 140 grader bliver kødet ekstremt mørt. Efter 45 minutter pensles de med ekstra sauce for endnu mere smag. Til sidst får de et kort boost under grillfunktionen, så overfladen karamelliserer og får let brændte kanter. Det er her magien virkelig sker.
Perfekte året rundt – også på grillen
Selvom de laves i ovnen, egner kyllingelårene sig også perfekt til grillen. Den ekstra røgsmag vil kun løfte retten yderligere. De passer lige godt til sommerens grillfester som til hyggelige vinterweekender. Server dem med coleslaw, kartoffelsalat eller sprøde fritter. De kan også indgå som del af et større BBQ-bord med forskellige dips og salater. Kødet er så mørt, at det næsten kan trækkes fra hinanden med fingrene. Det gør dem ideelle som fingerfood. Rester kan bruges i wraps eller sandwiches dagen efter. Det er en ret, der både er rustik og uimodståelig. Når først man har oplevet, hvordan kødet slipper benet uden modstand, er det svært at gå tilbage til almindeligt stegte kyllingelår.
Hvor længe skal kyllingelårene have i ovnen? Kan de marineres dagen før? Kan de laves på grillen?
Hvor længe skal kyllingelårene have i ovnen?
De skal have cirka 1 time og 30 minutter ved 140 grader, efterfulgt af kort tid under grillfunktion.
Kan de marineres dagen før?
Ja, de kan med fordel marineres natten over for endnu mere intens smag.
Kan de laves på grillen?
Ja, de egner sig rigtig godt til grillen og får her en ekstra lækker røgsmag.