Barbecue short ribs er en sand klassiker inden for slow-cooked kød, hvor smag og tekstur går op i en højere enhed. Når kødet tilberedes langsomt, enten ved kogning eller sous vide, bliver det utroligt mørt og fuld af smag. Afslutningen med en kraftig karamellisering af barbecuesaucen i ovn eller på grill sikrer den karakteristiske, lækre skorpe, der giver ribsene deres velkendte dybe smag og saftige konsistens.
Sådan får du short ribs, der smelter på tungen
For at få det bedste resultat skal short ribs først klargøres ved at fjerne hinderne og overskydende fedt. Dette gør, at kødet bedre kan optage smag og bliver mere mørt under tilberedningen.
Der er to måder at mørne kødet på. Den ene metode er langtidskogning, hvor kødet koges i rigeligt saltet vand i 3-4 timer, indtil det er så mørt, at det næsten falder af benet. Når det er færdigt, skal det tages forsigtigt op, duppes tørt og køles af, inden det fortsætter i ovnen eller på grillen.
Den anden metode er sous vide-tilberedning, hvor kødet krydres med salt og peber, vakuumpakkes og tilberedes ved 55 grader i 48 timer. Denne metode bevarer mere af kødets struktur og saftighed, mens det stadig bliver ekstremt mørt.
Den perfekte barbecue-afslutning
Når kødet er mørt, skal det marineres i en god barbecuesauce, der giver den karakteristiske røgede, søde og krydrede smag. Barbecuesaucen skal pensles i et tykt lag, så kødet bliver godt dækket, inden det færdigtilberedes i ovnen eller på grillen.
For at få den bedste karamellisering skal ovnen indstilles på høj varme med grillfunktion, eller grillen varmes godt op. Kødet placeres så tæt på varmekilden som muligt og skal vendes og pensles med ekstra barbecuesauce hver femte minut, indtil skorpen er flot mørk og karamelliseret. Det er vigtigt at holde øje med kødet, da sukkeret i barbecuesaucen hurtigt kan branke – en smule sorte kanter kan dog give en lækker, røget smag.
Servering og tilbehør
Barbecue short ribs smager fantastisk sammen med en klassisk coleslaw, der giver en frisk kontrast til det rige kød. De kan også serveres med aioli eller blue cheese mayo samt et godt stykke brød til at opsamle den lækre sauce. Ekstra barbecuesauce til at dyppe i fuldender oplevelsen.
Hvilken metode giver det møreste resultat? Kan jeg bruge en anden sauce end barbecue? Hvordan undgår jeg, at kødet bliver tørt?
Hvilken metode giver det møreste resultat?
Sous vide giver det mest saftige og ensartede resultat, men kogning er hurtigere og stadig utroligt mørt.
Kan jeg bruge en anden sauce end barbecue?
Ja, short ribs kan også glaseres med teriyakisauce, hoisinsauce eller en krydret sennepsbaseret marinade.
Hvordan undgår jeg, at kødet bliver tørt?
Ved ikke at overtilberede det – kogning i 3-4 timer eller sous vide i 48 timer ved lav temperatur sikrer et perfekt resultat.