En ny favorit med skrubbe i stedet for torsk
Fiskefrikadeller er en klassiker i det danske køkken, men de behøver ikke altid laves med torsk. Skrubbe giver en mild, sødlig smag og en dejlig saftig konsistens. Når fisken er i sæson, er det oplagt at bruge den frisk – eller løsfrossen – i hverdagsmaden. Det giver variation i menuen og bryder med de samme 10-20 retter, der ofte går igen. Farsen blendes nemt sammen med løg, æg og kartoffelmel til en ensartet masse. Resultatet er en let og delikat frikadelle med masser af smag. Mange bliver overraskede over, hvor nemt det faktisk er at lave dem selv. Smagen og konsistensen overgår ofte dem, man køber færdige. Samtidig ved man præcis, hvad der er i. Det er en oplagt måde at få mere fisk ind i hverdagen. Og når først man har prøvet skrubbe i frikadeller, er det svært at gå tilbage.
Tricket til den perfekte stegeskorpe
En god fiskefrikadelle skal være saftig indeni og have en let sprød skorpe udenpå. Hemmeligheden ligger i temperaturen på panden. Smør giver en skøn smag, men tilsættes der en smule olie, kan temperaturen hæves, så skorpen bliver flottere. Alternativt kan der bruges ghee for ekstra høj stegetemperatur. Frikadellerne formes nemt med en ske og lægges direkte på den varme pande. Et godt tip er at lægge dem i en spiral ind mod midten, så det er nemt at holde styr på, hvilke der skal vendes først. De skal have et par minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. For høj varme kan gøre dem tørre, så balancen er vigtig. Resultatet er møre og smagfulde fiskefrikadeller med en appetitlig overflade. Serveret direkte fra panden smager de allerbedst.
Karrysovs og sæsonens variationer
En klassisk karrysovs løfter fiskefrikadellerne til nye højder. Når karryen “brændes af” i smørret, fremhæves smagen markant. Mel og mælk tilsættes og koges op til en cremet sauce, som eventuelt kan rundes af med lidt fløde. Retten kan tilpasses efter årstiden. Om foråret passer den perfekt med nye kartofler og dampet aspargesbroccoli. Om sommeren kan de serveres med en frisk kartoffelsalat og sprøde radiser. I efteråret fungerer de godt med rodfrugter eller en grov remoulade. Om vinteren kan de serveres med varm karrysovs og kogte kartofler for ekstra komfort. De kan også bruges kolde i madpakken med rugbrød og citron. Fiskefrikadeller af skrubbe er en alsidig ret, der passer hele året. Det handler blot om at tilpasse tilbehøret efter sæsonen.
Kan man bruge anden fisk end skrubbe? Hvordan får man en sprødere skorpe? Kan fiskefrikadeller fryses?
Kan man bruge anden fisk end skrubbe?
Ja, torsk, sej eller rødspætte kan også bruges, men skrubbe giver en særlig mild og saftig konsistens.
Hvordan får man en sprødere skorpe?
Tilsæt lidt olie til smørret eller brug ghee, og sørg for at panden er godt varm, før frikadellerne lægges på.
Kan fiskefrikadeller fryses?
Ja, de kan fryses efter stegning og varmes forsigtigt op igen uden at miste for meget saftighed.