Derfor elsker vi håndværkere til morgenmad
Der er bare noget helt særligt over at stå op til friskbagte rundstykker, og håndværkere er uden tvivl en af de klassikere som vi alle vender tilbage til igen og igen, man går jo aldrig rigtigt galt med nogle håndværkere. Når de så ovenikøbet er koldhævede, bliver det endnu nemmere at få dem ind i hverdagen, da dejen bare står klar i køleskabet til når du vågner, og det betyder at du kan bage lækkert morgenbrød uden at skulle op flere timer før. Hvis du stadig skal have flere grunde til at elske denne opskrift, så kan jeg slutte af med at fortælle at de næsten smager som dem fra bageren, men markant bedre end de frosne, og så er det da svært ikke at blive lidt fan når de både er nemme og giver et resultat der næsten føles som noget fra bageren.
Sådan får du det bedste resultat med koldhævning
Koldhævning er en af de teknikker som virkelig er værd at kende, fordi den både udvikler smag og gør dejen nemmere at arbejde med, og når dejen får lov til at hæve langsomt i køleskabet, får gæren tid til at arbejde på en helt anden måde end ved hurtig hævning, hvilket giver en mere kompleks smag og en bedre struktur, og det er også derfor det er vigtigt ikke at ælte dejen igennem igen dagen efter, fordi du gerne vil bevare de luftbobler der er dannet, og når du former dine håndværkere, handler det mere om at være forsigtig end præcis, for det rustikke udtryk er en del af charmen, og med høj varme i ovnen og gerne lidt damp, får du den sprøde skorpe som gør hele forskellen, og det er netop de små detaljer der gør at resultatet går fra gode til virkelig gode.
Sådan serverer du dem bedst
Når håndværkerne kommer ud af ovnen, er de allerbedst mens de stadig er lune, hvor smørret smelter med det samme og giver den helt rigtige oplevelse, og de passer perfekt til både morgenbordet og en hurtig frokost, og hvis du laver en større portion, kan de sagtens fryses og varmes op igen, så du altid har lækkert brød klar, og det er netop det der gør dem til en favorit i mange hjem, fordi de både er nemme, fleksible og bare smager virkelig godt. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvad er koldhævning? Hvorfor må man ikke ælte dejen igen? Kan de fryses?
Hvad er koldhævning?
Det er en langsom hævning i køleskab som giver bedre smag og struktur.
Hvorfor må man ikke ælte dejen igen?
Fordi du så ødelægger de luftbobler der giver en luftig krumme.
Kan de fryses?
Ja, de kan fryses og varmes op igen uden problemer.