Nej, de skal selvfølgelig ikke erstatte mormors frikadeller
Hver gang vi laver en ny variant af frikadeller, føler jeg næsten behov for at slå én ting fast fra begyndelsen, for der er ingen der forsøger at tage de klassiske frikadeller med svinekød, kartofler og sovs fra os, og de får selvfølgelig lov til at beholde deres helt særlige plads i det danske køkken. Men derfor kan vi jo sagtens låne selve idéen og bruge den på andre råvarer, og variation i hverdagsmaden er bestemt heller ikke nogen dårlig ting. Mads G Lunde fortæller faktisk, at de hjemme hos ham ikke har været særlig gode til at få spist fisk, og derfor blev et nytårsforsæt om mere fisk i hverdagen begyndelsen på blandt andet disse tunfrikadeller. Det smarte er, at de laves med helt almindelig tun på dåse, og derfor behøver man hverken forbi fiskehandleren eller planlægge aftensmaden flere dage i forvejen, men kan have hovedingrediensen stående klar i køkkenskabet. Selv Mads’ kæreste, som ellers ikke er særlig begejstret for tun på dåse, kunne lide dem, og det siger måske noget om hvor meget en råvare kan ændre karakter, når den får lidt hjælp fra de rigtige ingredienser. Tak til Mads G Lunde for at dele opskriften.
En dåse tun kan faktisk blive til en rigtig god frikadelle
Tunfrikadellerne kræver hverken mærkelige ingredienser eller særlige køkkenteknikker, og de to dåser afdryppet tun røres ganske enkelt sammen med æg, creme fraiche, finthakket eller revet løg, hvidløg, rasp og krydderurter, hvor frisk dild eller et par teskefulde tørret dild er et oplagt valg. Lidt citronsaft, salt og peber får også lov til at komme med, og kombinationen giver rigtig god mening, for tunen har masser af smag og salt karakter, mens creme fraiche bidrager med fedme og syrlighed, og citronen gør det hele lidt friskere. Æggene og raspen er samtidig med til at samle blandingen, så man ender med en farslignende konsistens, der kan formes med en ske og steges på panden ligesom almindelige frikadeller. Her synes jeg også, det er værd at sørge for at tunen er ordentligt afdryppet, for jo mere unødvendig væske der kommer med ned i skålen, desto sværere kan farsen blive at forme. På panden handler det så bare om at give dem en god stegeflade i lidt olie, og når de kommer af, ville jeg bestemt ikke springe den friske citronskive over.
Frokost er oplagt, men de kan meget mere end det
Det første jeg ville gøre med de færdige tunfrikadeller, er nok præcis det samme som Mads, nemlig at lægge dem på et stykke rugbrød og servere dem med frisk citron, for så har man en utrolig enkel frokost, der samtidig føles som noget andet end den sædvanlige madpakke. Men de behøver bestemt ikke blive begrænset til frokosten, og til aftensmad kunne de eksempelvis serveres med kartofler og en sprød salat, mens de også kunne komme i en sandwich med salat, syltede rødløg og en dressing med citron og dild. De kolde frikadeller kan også komme direkte i madpakken dagen efter, og vil man have en mere utraditionel morgenmad eller brunch, er der egentlig heller ikke noget i vejen for at servere dem der. Det er netop den fleksibilitet jeg godt kan lide ved opskriften, for man kan lave en portion én gang og bruge den på flere forskellige måder, og samtidig får den dåse tun, som ellers måske bare var endt i en klassisk tunsalat, et helt andet liv. Variation behøver ikke betyde, at vi skal opfinde aftensmaden på ny hver eneste dag, og nogle gange er det nok at tage en velkendt idé som frikadellen og give den en råvare, vi burde huske lidt oftere. Held og lykke, og velbekomme!
Kan man lave frikadeller af tun på dåse? Hvad spiser man til tunfrikadeller? Kan tunfrikadeller spises kolde?
Kan man lave frikadeller af tun på dåse?
Ja, afdryppet tun på dåse kan røres sammen med blandt andet æg, creme fraiche, rasp, løg og krydderurter til en farslignende blanding, som formes og steges på panden.
Hvad spiser man til tunfrikadeller?
De er rigtig gode på rugbrød med frisk citron, men kan også serveres med eksempelvis kartofler og salat eller bruges i en sandwich med grønt og en frisk dressing.
Kan tunfrikadeller spises kolde?
Ja, de fungerer også rigtig godt kolde, og derfor er de oplagte at gemme til madpakken eller frokosten dagen efter.