En overset udskæring med masser af smag
Det er måske lidt af en overdrivelse at kalde oksehale for slagterens hemmelige favorit, men jeg kan love at det er svært at finde en slagter, der ikke elsker udskæringen. Oksehalen er en af de udskæringer, som virkelig viser hvad langsom tilberedning kan gøre. Den er fyldt med bindevæv, fedt og smag, og netop derfor kræver den tid i gryden. Når den får lov at simre i flere timer bliver kødet så mørt, at det falder af benene, og samtidig giver en dyb og intens smag til retten. Det er netop det der gør oksehalen til noget helt særligt som dem med mest erfaring i køkkenet elsker, så jeg tænker du hellere må afsted til slagteren og prøve dem.
Elsket i hele verden men glemt af mange
Selvom oksehale ikke er en fast del af hverdagskosten i mange hjem, er den langt fra ukendt i verdens køkkener. I både det italienske, franske og spanske køkken bruges den i klassiske simreretter, hvor tiden får lov at gøre arbejdet. Også i det asiatiske og caribiske køkken spiller oksehale en stor rolle, ofte i kraftige supper og gryderetter med masser af krydderi. Det er altså ikke fordi, udskæringen mangler anerkendelse, men snarere at vi her i Danmark er lidt bagud, men se det på den lyse side! Hvis mange verdenskøkkener allerede kender til udskæringen, så har du en masse opskrifter at prøve. Uanset hvilken fremgangs metode man vælger så bliver man belønnet med en smag, som selv de mest populære udskæringen har svært at hamle op med. Opskriften vi deler til denne artikel er bare den mest simple Ragout fra bogen “KØD”, og dens eneste formål er egentlig bare at vise hvad oksehalen gør bedst, at smelte efter god tilberedningstid.
En ret der er værd at vente på
Det er ikke en hurtig hverdagsret, det er en udskæring der kræver lidt mere tid og kærlighed, men det er jo præcis det der gør den helt perfekt. Simretiden på et par timer giver en smag som man ikke kan fremskynde, og der er ingen tricks til at gøre det nemmere, så det kræver bare tålmodighed. Serveret med en cremet kartoffelmos får man en klassisk og mættende ret, hvor det hele spiller sammen, men jeg tænker også at man sagtens kan bruge ris hvis det skal være lidt nemmere. Det er en oplagt mulighed for at prøve noget nyt og få øjnene op for en udskæring der fortjener langt mere kærlighed i det danske køkken. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvorfor er oksehale så smagfuld? Hvorfor bruges den ikke mere? Hvad passer retten bedst til?
Hvorfor er oksehale så smagfuld?
Den indeholder meget bindevæv og fedt, som under lang tilberedning giver en dyb og intens smag.
Hvorfor bruges den ikke mere?
Den kræver lang tilberedningstid, hvilket gør den mindre populær i en travl hverdag.
Hvad passer retten bedst til?
Kartoffelmos er det klassiske valg, men den fungerer også godt med pasta eller brød.