Vi må altså ikke glemme rødkålen
Vi har efterhånden været omkring de ting, der nok får mest opmærksomhed på bordet til mortensaften. Anden skal være saftig, skindet skal være sprødt, de brunede kartofler skal lykkes, og sovsen skal helst være så god, at der bliver hældt lidt ekstra over tallerkenen. Men midt i alt det synes jeg ikke, vi skal glemme rødkålen. Den er måske ikke hovedpersonen, men den gør virkelig noget godt for hele måltidet. Og selvom det er fristende bare at åbne et glas fra supermarkedet, så er hjemmelavet rødkål overraskende nemt. I denne opskrift skal der kun bruges rødkål, smør, eddike, vand, sukker, salt og peber. Forskellen ligger især i konsistensen. Kålen får lov til at blive mør, men den skal stadig bevare en smule bid, så den ikke ender som den meget bløde og lettere udkogte rødkål, man nogle gange møder i købeversionerne. Det giver lidt mere struktur på tallerkenen, og det passer rigtig godt til resten af den klassiske mortensaftensmenu.
Eddiken er vigtigere end man måske tror
Fremgangsmåden begynder med, at rødkålen snittes fint og sauteres i smør. Når kålen er faldet lidt sammen, kommer eddiken i, og rødkålen får nogle minutter ved kraftig varme uden låg. Derefter tilsættes vand og salt, låget kommer på, og kålen får lov til at småkoge i cirka en time. Det er en meget simpel proces, men det er især den sidste tilsmagning, der gør forskellen. Rødkål skal gerne have den balance mellem sødt og syrligt, som passer så godt sammen med den fede and, den kraftige sovs og de søde brunede kartofler. Derfor tilsættes sukkeret efter tilberedningen sammen med peber og eventuelt lidt mere salt. Smag på kålen, før du beslutter dig for, at den er færdig. Måske mangler den lidt mere sødme, måske lidt salt, eller måske sidder den allerede lige i skabet. Det er en af fordelene ved at lave den selv: Du bestemmer, hvordan den færdige rødkål skal smage.
Har du andefedt, så gem det
Der er også et lille trick, som passer ekstra godt lige præcis til mortensaften. Hvis du har andefedt fra tilberedningen af anden, kan det bruges i stedet for smør, når rødkålen skal sauteres. Så får man endnu mere af smagen fra middagen flettet ind i tilbehøret, samtidig med at man får brugt noget, der ellers nemt kunne ende med at blive kasseret. Det er dog ikke nødvendigt for at få en god rødkål, og smør fungerer glimrende. Det vigtigste er næsten, at man ikke tænker på hjemmelavet rødkål som endnu et besværligt element, der skal passes på en allerede travl dag. Når kålen først er snittet og har fået den første tur i gryden, skal den hovedsageligt passe sig selv ved lav varme. Så kan opmærksomheden bruges på anden, sovsen og kartoflerne imens. Og når det hele endelig kommer på bordet, har du den klassiske kombination af sødt, syrligt, salt og fedme, som er en stor del af grunden til, at mortensaften smager, som den gør. Held og lykke, og velbekomme!
Hvorfor kommer der eddike i hjemmelavet rødkål? Kan man bruge andefedt i stedet for smør? Hvor længe skal rødkålen koge?
Hvorfor kommer der eddike i hjemmelavet rødkål?
Eddiken giver den syrlighed, som er vigtig for balancen i rødkålen. Til sidst smages kålen til med sukker, salt og peber, så sødme og syre passer sammen.
Kan man bruge andefedt i stedet for smør?
Ja. Har du andefedt fra tilberedningen af anden, kan du bruge det til at sautere rødkålen i stedet for smør. Det passer særligt godt, når rødkålen serveres til and.
Hvor længe skal rødkålen koge?
Efter den første sautering skal rødkålen småkoge under låg i cirka en time. Den skal blive mør, men må gerne stadig have en smule bid.