En britisk klassiker der bare smager fantastisk
Briterne er kendt for deres mange tærter og puddings med kød, og selvom nogle af dem måske kan lyde lidt specielle for os danskere, så er det her altså en af dem man skal smage før man dømmer den. Inspirationen kommer fra Heston Blumenthals “How to Cook Like Heston”, hvor nogle af hans teknikker er blevet brugt til at lave en utrolig smagfuld oksehaletærte med mørt kød og en helt fantastisk dyb sauce. Jeg har faktisk endnu ikke fundet en dansker der ikke var helt vild med den her ret, og det forstår man hurtigt når man smager den, fordi oksehalen får flere timer ved lav varme, indtil kødet nærmest falder fra hinanden, og bagefter bliver det blandet med den reducerede sauce og pakket ind i butterdej. Er du ikke den store fan af oksehale, så kan du sagtens bruge en anden af de lidt sejere udskæringer fra koen, men jeg synes virkelig du skal give oksehalen en chance, for med den rigtige tilberedning bliver den utrolig mør og fuld af smag.
Her må man altså ikke skynde sig
Det her er ikke opskriften til en tirsdag hvor aftensmaden skal stå på bordet om 20 minutter, men til gengæld bliver man belønnet for tålmodigheden. Først får grøntsagerne godt med farve sammen med stjerneanis, og derefter brunes oksehalerne hårdt, fordi alt det der sætter sig i bunden af gryden senere bliver en del af saucen. Brandy, rødvin og fond bruges til at få al den gode smag med fra bunden, hvorefter oksehalerne får lov til at simre i 4 til 5 timer med blandt andet tomat, timian og laurbær. Når kødet er færdigt skal det køle lidt af i væsken, og derefter pilles det møre kød fra benene, mens saucen sigtes og reduceres. Oksehalerne indeholder masser af gelatine, så saucen får helt naturligt en dejlig fylde når den koges ind, og det er lige præcis sådan nogle små detaljer der gør at den færdige tærte får så meget smag.
Butterdej gør den nemmere at prøve derhjemme
En traditionel britisk steak pudding kan laves med en såkaldt suet pastry med oksenyrefedt og mel, men her bliver der brugt butterdej, og det gør heldigvis retten lidt mere tilgængelig for de fleste danske køkkener. De små forme fyldes med den saftige blanding af oksekød og sauce, lukkes med dej og bages, og når de kommer ud kan den sidste sauce hældes henover. Vil du virkelig gå hele vejen, kan du endda sprøjte lidt af saucen direkte ind i tærten, og så er der altså ingen risiko for en tør mundfuld. Det kræver lidt mere arbejde end en almindelig kødtærte, men når man først skærer hul på den og ser det møre oksekød og den mørke sauce, så giver arbejdet pludselig rigtig god mening. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvad kan man bruge i stedet for oksehale? Hvorfor skal oksehalen simre så længe? Hvorfor tykner saucen uden jævning?
Hvad kan man bruge i stedet for oksehale?
Du kan bruge andre af koens lidt sejere udskæringer, som også bliver møre og lækre når de får lang tid ved lav varme.
Hvorfor skal oksehalen simre så længe?
Den lange tilberedning gør det seje kød helt mørt, så det til sidst nemt kan pilles fra benene og bruges som fyld i tærterne.
Hvorfor tykner saucen uden jævning?
Oksehalerne indeholder meget gelatine, og derfor får saucen naturligt mere fylde når væsken bliver sigtet og kogt ind.