En klassiker fra Alperne som alle kan lave derhjemme
Pommes rösti er en ret, mange måske har smagt uden helt at tænke over, hvor den egentlig stammer fra. Oprindeligt kommer den fra Schweiz, hvor den i mange år blev betragtet som en simpel morgenmadsret blandt bønder. Men i dag, og specielt i Danmark ser vi den oftere som tilbehør til aftensmaden. Retten i sig selv er blevet relativt verdenskendt og der er derfor kommet mange forskellige versioner. Nogle steder tilsættes ost, andre steder bacon eller krydderurter, alt efter hvad de fortrækker. Fælles for alle versioner er der er fuld fokus på den lækre sprøde overflade. I denne version holdes det helt enkelt med kartofler og løg, hvilket er den klassiske smag. Og det er nok den enkelthed der her gjort den så kendt. Samtidig passer den perfekt ind i det danske køkken, hvor kartofler allerede spiller en stor rolle. Rösti kan både fungere som tilbehør og som en lille ret i sig selv til brunch eller morgenmads-forkælelse.
Sådan får du sprøde og gyldne rösti hver gang
Selvom ingredienslisten er kort, er der nogle få tricks, der alligevel gør en forskel på resultatet. Det vigtigste er at få presset så meget væske som muligt ud af de revne kartofler og løg, hvis der er for meget væde, bliver röstien blød. Når massen er tør, skal ægget gerne være den eneste “væske” der binder Röstien sammen. Krydringen holdes simpel med salt og peber, men igen så kan den sagtens krydres efter behov. Til stegningen er det eneste “trick” egentlig at bruge både smør og olie. Smørret giver smag, mens olien sørger for, at det ikke brænder på. Röstien skal have god tid på panden, så den bliver gylden og sprød på begge sider. Det kan være fristende at vende den for tidligt, men det er vigtigt at være tålmodig. Når overfladen er sprød, og midten stadig er blød, er den helt perfekt.
Variationer og servering der passer til sæsonen
En af de store fordele ved pommes rösti er, hvor nemt den kan tilpasses. I de varmere måneder passer den perfekt som tilbehør til grillretter, hvor den kan erstatte klassiske kartofler. Man kan også tilsætte lidt revet ost i massen for at gøre den mere syndig. Friske krydderurter som purløg eller persille kan give et let og sommerlig version. Hvis man ønsker en mere mættende version, kan man toppe röstien med spejlæg eller servere den med en frisk salat. I nogle lande serveres den også med creme fraiche eller en let dressing, som giver lidt syre til retten. Det gør den ekstra velegnet til lette måltider på solrige dage. Samtidig kan den laves i både små portionsstørrelser eller som én stor, der deles ved bordet. Det gør den fleksibel i både hverdag og weekend. Uanset hvordan den serveres, er det en ret, der altid falder i god smag. Men vigtigst af alt burde den hjemmelavede version være et selvfølgelig frem for supermarkedernes.
Kan man lave rösti uden æg? Hvordan opbevarer man rester? Kan man tilsætte andre ingredienser?
Kan man lave rösti uden æg?
Ja, det kan man godt. Ægget hjælper med at binde massen, men man kan undlade det og forme dem forsigtigt.
Hvordan opbevarer man rester?
Rösti kan gemmes i køleskabet i op til 2 dage og varmes op på panden eller i ovnen.
Kan man tilsætte andre ingredienser?
Ja, man kan f.eks. tilsætte ost, bacon eller krydderurter for at give ekstra smag.