Hemmeligheden bag et perfekt franskbrød
Franskbrød kan virke simpelt, men der er stor forskel på et almindeligt brød og et der smager som det fra bageren. En af de vigtigste forskelle er brugen af fordej som giver brødet en langt dybere smag og en bedre struktur. I arbejdet med at finde de bedste metoder er der blevet hentet hjælp fra en af dem, der virkelig forstår håndværket. Kim Jensen Rosengreen, eller som vi kender som Bager-Kim har været med i TV køkkenet for at dele sin viden. Han er uddannet bager, levnedsmiddeltekniker og arbejder med gær til daglig, så hvis der er én, der forstår kemien bag et godt brød, er det ham. Det er netop den viden, der gør denne opskrift særlig, fordi den bygger på de teknikker som professionelle bagere faktisk bruger.
Derfor gør fordejen en forskel
Fordej er ikke bare et ekstra trin, det er det, der løfter hele brødet. Når dejen får lov at udvikle sig over tid, sker der en naturlig fermentering, som giver både smag og en bedre krumme. Det betyder, at brødet bliver mere luftigt, samtidig med at det får en let sej struktur, som man kender fra godt bagerbrød. Samtidig hjælper det med at give en flot skorpe, især når brødet bages ved høj varme og med damp i ovnen. Det er en metode, der kræver lidt tålmodighed, men som virkelig kan smages i det færdige resultat.
Sådan får du det bedste resultat derhjemme
For at lykkes med franskbrød er det vigtigt at tage sig tid til de enkelte trin. Æltningen skal være grundig, så dejen bliver elastisk, og hævetiden må ikke springes over, da det er her strukturen udvikler sig. Når brødene formes og eventuelt rulles i birkes, får de både et flot udseende og en sprød overflade. Den høje starttemperatur i ovnen er med til at give det klassiske løft og en god skorpe, mens dampen sikrer, at brødet ikke tørrer ud under bagningen. Resultatet er et franskbrød, der er sprødt udenpå og blødt og luftigt indeni, perfekt til både morgenbordet og som base for en god sandwich. Held og lykke med opskriften og velbekomme!
Se videoen her hvordan Bager-Kim gør
Hvad er en fordej? Hvorfor er det vigtigt at ælte dejen godt? Hvordan får man en sprød skorpe?
Hvad er en fordej?
Det er en dej, der laves i forvejen og får lov at udvikle smag og struktur før den endelige dej.
Hvorfor er det vigtigt at ælte dejen godt?
Det udvikler gluten i dejen, som giver brødet en luftig og elastisk struktur.
Hvordan får man en sprød skorpe?
Ved at bage ved høj varme og tilføre damp i starten af bagningen