Det nemmeste trick til perfekt kød hver gang
Der findes mange måder at tilberede en svinemørbrad på, men hvis du spørger en kok hvad den mest simple måde at få et perfekt resultat på, så er der én metode der vil blive nævnt igen og igen, og det er sous vide. Selvom det måske lyder lidt avanceret eller som noget man ikke gider rode med, så er det i virkeligheden det stik modsatte, for det er nok den mest sikre måde at ramme et perfekt resultat på hver eneste gang, uanset hvor tyk mørbraden er eller hvilken kvalitet du står med. Svinemørbraden er i forvejen et mørt stykke kød, fordi det sidder på indersiden af rygsøjlen og ikke bliver brugt særlig meget, men netop fordi det er så magert, kan det også hurtigt blive tørt hvis man ikke rammer den rigtige tilberedning, og det er præcis det problem sous vide løser, fordi temperaturen er fuldstændig kontrolleret hele vejen igennem, og det betyder at kødet bliver saftigt, mørt og let rosa uden risiko for at blive overtilberedt.
Sådan får du det bedste resultat
Når du arbejder med sous vide, handler det først om at gøre kødet klar, hvor du fjerner sølvsenen og får en ensartet mørbrad, så den tilberedes jævnt, og derefter krydrer og vakuumpakker den, før den ryger i vandbadet ved præcis temperatur, og her er det netop pointen at kødet ikke kan få for meget, fordi det aldrig overstiger den temperatur du har sat, og det giver en frihed i køkkenet som man ikke får på samme måde med pande eller ovn. Når kødet er færdigt i vandbadet, er det faktisk spiseligt, men det mangler det vigtigste element, nemlig stegeskorpen, og det er her du giver den kort men meget hård varme på en pande med smør eller olie, så du får den der lækre overflade som virkelig fremhæver smagen, og det skal gå hurtigt, for kødet er allerede tilberedt indeni.
Servering og hvad du kan spise til
Når først du har en perfekt svinemørbrad, er resten egentlig bare et spørgsmål om hvad du har lyst til, for den passer til det meste, og klassikere som flødekartofler, sprøde fritter eller en god salat fungerer altid, men den kan også sagtens serveres med noget mere let som spidskål eller grøntsager hvis man vil have en lidt friskere ret, og det er netop det der gør svinemørbrad til en favorit i mange hjem, fordi den både kan være hverdagsmad og gæstemad på samme tid. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvad er fordelen ved sous vide? Kan svinemørbrad være rosa? Hvorfor er stegeskorpen vigtig?
Hvad er fordelen ved sous vide?
Du får en præcis temperatur og et ensartet resultat hver gang.
Kan svinemørbrad være rosa?
Ja, det giver et saftigere og mere mørt resultat.
Hvorfor er stegeskorpen vigtig?
Den giver ekstra smag og en lækker overflade på kødet.