Hjemmelavede chokoladeæg er et ret hyggeligt familieprojekt
Det er selvfølgelig nemmere at købe et chokoladeæg færdigt, men hvis man har børn i huset og lidt ekstra tid, så synes jeg hjemmelavede chokoladeæg er et af de projekter, hvor selve processen næsten er lige så hyggelig som resultatet. Du skal faktisk kun bruge mælkechokolade og hvid chokolade, og med en form til chokoladeæg kan man lave den velkendte kombination med en lys chokoladeskal yderst og hvid chokolade indeni. I denne opskrift bruges 350 gram af hver slags, og børnene kan sagtens hjælpe med dele af processen, selvom resultatet måske ikke bliver fuldstændig perfekt. Jeg havde selv en utålmodig 4-årig med til den hvide chokolade, og det kunne godt ses lidt på finishen, men hun hyggede sig, og æggene blev stadig rigtig gode. Når de to halvdele til sidst skal samles, kan man endda gemme en lille overraskelse indeni, men vælger man at lægge legetøj i, skal det selvfølgelig være sikkert, rent, egnet til barnets alder og holdes adskilt fra selve chokoladen. Det eneste sted hvor opskriften bliver lidt mere teknisk, er tempereringen, og den del er til gengæld virkelig værd at lære, hvis man gerne vil arbejde mere med chokolade.
Temperering lyder sværere end det behøver være
Hvis du nogensinde har smeltet chokolade og oplevet, at den bagefter blev mat, blød eller vanskelig at få ud af en form, så er det her temperering kommer ind i billedet. Det handler grundlæggende om at styre temperaturen, så chokoladen ender i den rette tilstand til arbejdet, og i denne opskrift er det ekstra vigtigt, fordi de tynde chokoladeskaller gerne skal kunne slippe formen ordentligt. Den nemmeste metode er efter min mening mikrobølgeovnen, hvor chokoladen først får omkring 30 sekunder, røres grundigt, får yderligere 25 til 30 sekunder og derefter opvarmes i stadig kortere intervaller. Jo mere der er smeltet, jo mere forsigtig skal man være, og til sidst kan fem sekunder gøre en mærkbar forskel. Mælkechokoladen skal ende omkring 30 til 31 grader, mens den hvide chokolade skal ligge omkring 28 til 30 grader, og det er især den hvide, der kan være lidt besværlig, fordi arbejdstemperaturen er lav, og chokoladen derfor kan føles mere stiv at fordele. Hav gerne lidt usmeltet chokolade klar, for bliver temperaturen for høj med denne metode, kan lidt ekstra chokolade røres i for at hjælpe temperaturen ned igen. Det er altså en af de teknikker, der virker besværlig første gang, fordi man står med termometer og holder øje med hver eneste grad, men efter et par forsøg begynder det hurtigt at give mere mening.
Sådan får du de flotte skaller
Når mælkechokoladen er tempereret, hældes den i æggeformene og køres godt rundt, så hele indersiden bliver dækket, og formen bankes et par gange mod bordet for at hjælpe eventuelle luftbobler væk. Derefter vendes formen på hovedet over bagepapir, så den overskydende chokolade kan løbe ud, og kanterne skrabes rene med en tynd paletkniv. Lad både skallerne og chokoladen på bagepapiret størkne, og gem endelig den overskydende chokolade, for den fejler ikke noget og kan genbruges. Herefter tempereres den hvide chokolade og fordeles oven på det størknede lag mælkechokolade, og fordi den kan være lidt vanskeligere at arbejde med, kan en pensel være en stor hjælp til at få chokoladen helt ud til kanterne. Når alt er størknet, kommer den spændende prøve, for halvdelene skal forsigtigt bankes ud af formen, og hvis chokoladen ikke er tempereret korrekt, eller der sidder chokolade hen over kanten, kan de være svære at få fri. Til sidst kan en pande ved middel varme eller en lun bageplade bruges til ganske kort at smelte kanten på den ene halvdel, hvorefter den sættes sammen med en anden skal. Og så står man altså med sit eget hjemmelavede chokoladeæg, som måske ikke er lige så fabriksperfekt som det købte, men til gengæld er langt sjovere at lave sammen. Held og lykke, og velbekomme!
Hvorfor skal chokolade tempereres? Hvilken temperatur skal mælkechokolade og hvid chokolade have? Hvorfor vil chokoladeægget ikke slippe formen?
Hvorfor skal chokolade tempereres?
Tempereringen hjælper chokoladen med at sætte sig korrekt, hvilket blandt andet er vigtigt for en fast skal og for at kunne få chokoladeægget pænt ud af formen.
Hvilken temperatur skal mælkechokolade og hvid chokolade have?
Ved mikrobølgemetoden angiver opskriften cirka 30 til 31 grader for mælkechokolade og 28 til 30 grader for hvid chokolade.
Hvorfor vil chokoladeægget ikke slippe formen?
Forkert temperering kan gøre det svært at få skallen ud, og det samme kan ske, hvis der sidder størknet chokolade op over kanten af formen.