En klassiker jeg ikke kan lade være med at vende tilbage til
Tunmousse er en af de retter, jeg altid forbinder med de klassiske danske frokostborde fra 80’erne og 90’erne. Den stod nærmest fast på forsamlingshusets menu og blev serveret til alle anledninger og selvom nogle måske blev lidt trætte af den dengang, men nu har vi fået en pause fra den, så lad os nyde den lidt igen. Og der er jo en grund til, at den aldrig helt er forsvundet, den er virkelig god. Jeg laver den selv i en ret simpel version uden alt for mange dikkedarer. For mig handler det om at lade smagen af tunen komme frem, støttet af lidt fedme fra smør og creme fraiche og løftet med en smule citron.
Sådan får jeg den helt rigtig i konsistens og smag
Jeg starter med at blende tun, smør og creme fraiche sammen med en håndmixer til det bliver helt glat og luftigt. Hvis jeg bruger tun i olie, springer jeg smørret over men det giver ellers en rigtig god fylde, så jeg foretrækker tun i vand. Smagen justerer jeg med salt, peber og citron, og her er det vigtigt lige at smage sig frem. Citronen gør virkelig meget for helheden, fordi den giver syrlighed til den ellers ret fede mousse, og så er citron og fisk bare en kod kombination. Når den har fået lov til at sætte sig på køl, bliver den endnu bedre og nem at arbejde med. Jeg pynter typisk med citron, lidt dild og måske agurk. Held og lykke og velbekomme!
Kan man lave tunmousse uden smør? Hvor længe skal tunmousse stå på køl? Kan man tilsætte andre ingredienser?
Kan man lave tunmousse uden smør?
Ja, især hvis du bruger tun i olie, kan du sagtens undlade smørret og stadig få en cremet konsistens.
Hvor længe skal tunmousse stå på køl?
Minimum en time, så den kan sætte sig og få den rette konsistens.
Kan man tilsætte andre ingredienser?
Ja, fx kapers, løg eller krydderurter, hvis man ønsker en mere kompleks smag.