Æbleskiver behøver altså ikke vente til december
Vi danskere har et meget fast billede af hvordan en æbleskive skal spises, for de skal helst være varme, drysses med flormelis og have en skål syltetøj stående ved siden af, og selvom der bestemt ikke er noget galt med den tradition, så begrænser vi faktisk æbleskivepanden en hel del ved kun at finde den frem omkring jul. For selve idéen med at bage små runde stykker dej i en pande åbner for langt flere muligheder, og kigger man mod især Asien, finder man retter der viser hvor sjovt det bliver, når der også kommer fyld ind i midten. Den japanske takoyaki er et oplagt eksempel, for her tilberedes små kugler af dej traditionelt med blæksprutte i særlige runde forme, og selvom takoyaki og danske æbleskiver selvfølgelig er to forskellige retter, er ligheden i selve tilberedningen svær ikke at få inspiration af. Det er præcis den tanke denne opskrift leger videre med, for i stedet for syltetøj får vi en salt æbleskive med en lille kugle af konfiteret and gemt i midten, og pludselig er æbleskiven blevet til en forret eller snack frem for en juledessert.
And er kun begyndelsen på idéen
Denne udgave blev tænkt som en forret til nytårsmenuen, og derfor giver det konfiterede andelår rigtig god mening, for kødet plukkes og blandes med blandt andet finthakket løg og æble, citron, dijonsennep, ribsgele, andefedt og frisk timian, og derefter formes blandingen til små kugler på omkring 1,5 til 2 centimeter. Selve æbleskivedejen går samtidig i en mere salt retning med cayennepeber, kærnemælk og både saft og skal fra appelsin, mens stiftpiskede æggehvider vendes forsigtigt i til sidst for at give dejen luft. Men det mest interessante ved opskriften er næsten, at man ikke behøver stoppe ved and, for når først teknikken er forstået, kan man begynde at betragte æbleskiven som en lille skal omkring alle mulige forskellige slags fyld. Jeg kunne sagtens forestille mig krydret hakket oksekød med lidt ost, små stykker kylling med chili og forårsløg eller en italiensk inspireret version med mozzarella og en lille smule tyk tomatsauce, og man kunne også gå helt kødfrit med svampe, ost og krydderurter. Det vigtigste er bare at holde fyldet forholdsvis kompakt og ikke alt for vådt, for det skal kunne gemmes inde i dejen uden at gøre æbleskiven umulig at vende.
Det er teknikken fra æbleskivepanden der gør det muligt
Når æbleskivepanden er varm, kommes der palmin i hvert hul og dej næsten op til kanten, og så kommer det afgørende øjeblik, når undersiden har fået farve. Her lægges en lille kugle andefyld ned i dejen, hvorefter æbleskiven drejes cirka 90 grader, der tilsættes lidt ekstra dej og til sidst drejes den resten af vejen rundt, så fyldet bliver lukket inde. Det er egentlig et ret simpelt trick, men det ændrer fuldstændig hvad æbleskivepanden kan bruges til, og derfor synes jeg næsten opskriften er mere interessant som inspiration end som en ret man absolut skal kopiere ned til sidste ingrediens. And, ribsgele og sennep giver en festlig version, som passer rigtig godt til nytår eller en særlig forret, men samme metode kan bruges til langt mere hverdagsagtige kombinationer, og pludselig har den gamle æbleskivepande fået et liv uden for december. Serverer du denne version, kan den få lidt French’s sennep og syltede rødløg ved siden af, men næste gang er det måske en helt anden dip og et helt andet fyld der ryger i, for når først man slipper idéen om at æbleskiver nødvendigvis skal være søde, er det faktisk kun fantasien der sætter grænsen. Held og lykke, og velbekomme!
Kan man lave salte æbleskiver? Hvilket fyld kan man komme i æbleskiver? Hvordan får man fyld ind i en æbleskive?
Kan man lave salte æbleskiver?
Ja, og denne opskrift bruger en salt æbleskivedej med blandt andet cayennepeber og appelsin, mens der gemmer sig et krydret fyld af konfiteret and i midten.
Hvilket fyld kan man komme i æbleskiver?
And er kun én mulighed, og man kan eksperimentere med eksempelvis krydret hakket kød, kylling, ost, svampe eller mozzarella og en smule tyk tomatsauce, men fyldet bør helst være kompakt og ikke alt for vådt.
Hvordan får man fyld ind i en æbleskive?
Når dejen har fået farve på den første side, lægges fyldet i midten, hvorefter æbleskiven drejes cirka 90 grader, der tilsættes lidt mere dej og den drejes videre, så den nye dej lukker sig omkring fyldet.