Blæksprutte: Fra søuhyre til delikatesse på grillen
Blæksprutte er nok ikke det første, der ryger i indkøbskurven hos de fleste danskere – men det burde det være. For den, der tør prøve noget nyt, venter en smagsoplevelse, der minder om en krydsning mellem rejer og hummer, med en fast, saftig konsistens og mild, havagtig smag. I Danmark anses blæksprutten ofte som bifangst og eksporteres som regel til Middelhavslandene, hvor den derimod hyldes som en ægte delikatesse. Den ottearmede variant, som bruges i denne opskrift, bliver bedst, når den først koges mør og derefter hurtigt grilles ved høj varme. Når skindet får lov at blive siddende, karamelliserer det smukt på grillen og giver ekstra smag. Det er en ret, der både overrasker og begejstrer – og som samtidig er bæredygtig, næringsrig og super nem at lave.
Sådan lykkes du med perfekt grillet blæksprutte
Før blæksprutten rammer grillen, er det vigtigt, at den er korrekt mørnet. Har du ikke fået fat i for-kogte arme, skal de koges selv – og her er tricket at dyppe dem tre gange i kogende vand for at få de karakteristiske krøller, før de koges i 60-90 minutter. Når armene er møre, kan du vælge at fjerne det mørkerøde skind – men det anbefales faktisk at lade det sidde, da det får en skøn smag og sprødhed på grillen. Grillen skal være brandvarm, og blæksprutten skal blot have to minutter på hver side – længere tid vil gøre den sej. Pensl med olie, drys med flagesalt og friskkværnet peber, og så er den klar. Resultatet er blæksprutte, der er fast uden at være gummiagtig, og med en overflade, der både er sprød og let karamelliseret. Enkle teknikker, men med stor smagseffekt.
Serveringsforslag og smagskombinationer der passer perfekt
Grillet blæksprutte gør sig bedst med let tilbehør, der fremhæver dens naturlige smag. Et skvæt citron, lidt olivenolie og et drys friske krydderurter som persille eller dild er alt, der skal til. Den fungerer også fantastisk i salater, på tapasfade eller som forret med aioli og godt brød. Ønsker du en mere fyldig servering, kan du kombinere den med grillede grøntsager, små nye kartofler eller en couscoussalat med citrus og mynte. Til drikke passer en kølig hvidvin, som f.eks. en spansk Albariño eller italiensk Vermentino, perfekt til havsmagen – og et glas iskold øl gør sig også godt. Grillet blæksprutte er kort sagt et bevis på, at simple råvarer og præcis tilberedning kan give et måltid, der smager af feriestemning og gastronomisk overskud.
Hvordan får man blæksprutten mør? Skal man fjerne skindet før grillning? Hvor kan man købe blæksprutte i Danmark?
Hvordan får man blæksprutten mør?
Den skal koges i 60-90 minutter efter at være dyppet i kogende vand tre gange – så bliver den perfekt mør og klar til grillen.
Skal man fjerne skindet før grillning?
Det er ikke nødvendigt – skindet bliver lækkert sprødt og karamelliseret på grillen og tilføjer ekstra smag.
Hvor kan man købe blæksprutte i Danmark?
Den kan ofte skaffes hos specialiserede fiskehandlere – spørg gerne efter den som bestillingsvare, da den sjældent er fast i sortimentet.