En klassiker der bringer familien sammen
Wienerschnitzel er en af de retter, der ofte vækker minder om hyggelige familiemiddage. Det er den slags ret, man forbinder med tradition, gode råvarer og tid i køkkenet. Kombinationen af sprød panering, mørt kalvekød og cremet champignonsovs gør den til en sikker vinder. Det er ikke uden grund, at den ofte bliver kaldt en familiefavorit. Mange kender den som retten, der altid blev serveret, når der skulle kræses lidt ekstra. Samtidig er det en ret, der føles både klassisk og luksuriøs. Den sprøde overflade og det saftige indre giver en perfekt kontrast i hver bid. Serveret med ovnstegte kartofler bliver det et fuldendt måltid. Det er netop denne kombination, der gør retten så elsket. Selvom den virker avanceret, kan den sagtens laves derhjemme med stor succes. Det kræver blot lidt opmærksomhed på detaljerne.
Sådan får du den perfekte sprøde schnitzel
Hemmeligheden bag en god wienerschnitzel ligger i paneringen og stegningen. Når kødet først vendes i mel, derefter æg og til sidst rasp, skabes den klassiske sprøde skorpe. Det er vigtigt, at alle lag sidder godt fast, så paneringen ikke falder af under stegning. Smør spiller en afgørende rolle, da det giver både smag og den gyldne overflade. Schnitzlen skal steges ved høj varme i kort tid for at bevare saftigheden. Samtidig kan man med fordel øse smør over kødet under stegning for ekstra sprødhed. Kalvekød er mørt i sig selv, så det kræver ikke lang tid på panden. Hvis det får for meget, risikerer det at blive tørt. Det er netop balancen mellem sprødhed og saftighed, der gør retten perfekt. Når det lykkes, får man en schnitzel, der er sprød udenpå og mør indeni. Det er en teknik, der hurtigt kan mestres med lidt øvelse.
Den cremede champignonsovs og det perfekte tilbehør
Ingen wienerschnitzel uden en god sovs, og her spiller champignonsovsen en hovedrolle. Når champignon steges i smør, udvikler de en dyb og intens smag. Tilsætningen af hvidvin og citron giver en friskhed, der balancerer den fede fløde. Når bouillon og fløde koges ind, opstår en cremet og fyldig sauce. Det er en sovs, der binder hele retten sammen og løfter den til næste niveau. De ovnstegte kartofler tilføjer en sprød og let sød smag, som passer perfekt til. Samtidig giver de et lettere alternativ til klassiske kogte kartofler. Retten kan også serveres med dampede grøntsager for ekstra friskhed. Det gør den velegnet både til hverdag og gæster. Det er en ret, der både imponerer og mætter. Derfor er det ikke overraskende, at den bliver ved med at være en favorit i mange hjem.
Hvor længe skal en wienerschnitzel steges? Kan man bruge andet kød end kalv? Hvordan får man paneringen til at blive sprød?
Hvor længe skal en wienerschnitzel steges?
Den skal steges cirka 3 minutter på hver side ved høj varme, så den bliver sprød uden at blive tør.
Kan man bruge andet kød end kalv?
Ja, man kan bruge svinekød, men den klassiske version laves med kalv.
Hvordan får man paneringen til at blive sprød?
Ved at bruge rigeligt smør og sørge for, at paneringen sidder godt fast inden stegning.