Priserne som du bliver nødt til at opleve
Selvom Sol over Gudhjem-konkurrencen mest fokuserer på de 4 deltagere i kokkekonkurrencen, løb en helt anden konkurrence af stablen. Produktpriserne blev nemlig også uddelt, og gav publikum en unik oplevelse i forhold til, hvilke produkter der i øjeblikket er de hotteste på markedet. Det kan godt være at man ikke kan få lov at smage kokkekonkurrencens 4 finaleretter, men her er en mulighed for at smage det ypperste, den danske kulinariske scene har at tilbyde lige nu.
Der blev dystet i 5 kategorier, som var:
- Mad
- Drikkevarer
- Konfekture
- Innovation
- Publikumsprisen
Dommerjuryen bestod i år af Hanna Schaldemose som er Lokalvarechef i Coop Danmark, Kok Francis Cardenau fra ’Sane Foods’, Kok Jesper Koch fra ’Steigenberger Alsik Hotel & Spa’, Kok Mads Battefeld fra ’Sushi Anaba’, Kok og sommelier Simon Olesen fra ’Møntergade’ og Kok Mikkel Maarbjerg fra ’KIRK+MAARBJERG’, der alle har Danmarks absolutte mest avanceret smagsløg, med en ypperlig forståelse for kvalitet, vision og velsmag.
Her kan du få mulighed for at møde de 5 vindere, hvor de vil præsentere deres produkt, og hvorfor du allerede nu godt kan holde øje med deres vinderprodukter. De er nemlig det helt nye indenfor den danske kulinariske smagsoplevelse, og nogle af svarene vil med garanti overraske dig.
Gastrofun.dk fik en unik mulighed for at smage produkterne, og vi kan ikke være mere enige med dommerpanelet i forhold til, hvem der vandt.
De 5 vindere
MAD – Mumbai Munchies fra MayMays
’MayMays’ vandt i kategorien ’Mad’ med deres produkt ’Mumbai Munchies’. Vi tog os en snak med Maybritt Beutnagel, som er kreatøren af selve produktet.
Hvad er dit produkt helt præcist?
Det er ’Mumbai Munchies’, som er snacks, der er lavet på kikærter og ris, som så er krydret med krydderier, der er inspireret af de krydderier, man spiser i Indien. I hver pose findes der 3 forskellige varianter, som alle har deres egen facon og smag.
Hvad er ideen bag produktet?
Ideen er at man skal få forskellige oplevelser, når man spiser dem. Tanken er, at man kan åbne for noget, og så er det ligesom at komme et andet sted hen. Så det skal være autentisk på en måde, hvor man åbner dem, og så er det ligesom at rejse en tur til Indien.
Hvordan opstod den tanke med at skulle rejse et andet sted hen igennem en smagsoplevelse?
Den er opstået under Corona-perioden, hvor vi ikke kunne arbejde med det, vi normalvis arbejdede med. Og da folk ikke kunne rejse, så ville vi give dem en mulighed for at rejse udlands på en anden måde.
Hvad arbejdede I normalvis med før Corona?
Min mand er pilot og jeg havde lige åbnet et rejsebureau, så det lukkede lidt ned, og så skulle vi lave noget andet.
Hvordan fik du så ideen til produktet og hvordan har udviklingen været, fra da du startede og til du nu står her i dag?
Det er egentlig noget, jeg har leget med i lang tid, hvor jeg har lavet snacks og mad. Jeg kan godt lide at lege med smagen, og få den ultimative smagsoplevelse ud af forskellige ting. Samtidig så bliver venner og familie – der kommer på besøg hjemme ved os – skuffet, hvis de ikke får indisk mad. Så jeg havde egentlig lavet nogle forskellige snacks, og tænkte at det kunne være ret spændende at arbejde videre med det. Derfor lavede jeg nogle forskellige tester, og spurgte venner og naboer om de ville være testpanel, og de kom så tilbage med svar i forhold til, hvad de kunne lide og hvad de synes om. Det var egentlig også for at finde ud af om danskere ville spise snacks med krydderier, som de ikke lige kender. Det fik vi rigtig god respons på, og så startede det egentlig derfra.
Hvorfor tilmeldte du dig så den her konkurrence?
Jeg synes, det var en fantastisk mulighed for at få noget respons fra nogen, som ved noget om mad og som er en del af fødevaremarkedet. Selv hvis man ikke går videre, til den endelige konkurrence efter man har tilmeldt sig, så får man stadig noget feedback i forhold til det produkt, man har lavet. Og det er jo en fantastisk mulighed. Det er også nogle meget kompetente personer, der sidder som dommere, og det at de giver sig tid til at smage og give en respons på det, er jo en fantastisk mulighed. Jeg var også megastolt og glad da, vi blev valgt ud til den endelige konkurrence, og det var også en rigtig god validering af mit produkt.
Da du stod og ventede på at de skulle udråbe en vinder, var du så nervøs eller tænkte du at den var hjemme?
Jeg havde ingen ide om, hvad de voterede på. Jeg havde en ide om, at de nok gik efter smagen, men også om produktet kunne sælges. Der var flere af dem, der sagde til mig bagefter, at jeg vandt fordi mit produkt er noget der ikke findes, og det er ikke en kopi af noget andet. Det er ligesom sit eget.
Hvad håber du fremtiden vil bringe for dit produkt efter du har vundet prisen?
Jeg glæder mig rigtig meget til et samarbejde med alle de her professionelle folk, som ved noget om det, men også at kunne sælge det mange flere steder. Det er jo et produkt, folk bliver nødt til at smage, for det er ikke noget man kender. Derfor bliver man også nødt til at have det i munden, for at kunne bestemme sig for, om det er et produkt man kan lide eller ej.
DRIKKEVARER – Økologisk rabarbersaft fra Samsø Bær
I kategorien ’Drikkevarer’ var det ’Samsø Bær’ der vandt med deres økologiske rabarbersaft, hvor vi efterfølgende tog en snak med Lone Hundevad, der var deres repræsentant til konkurrencen.
Hvilket produkt vandt I med?
Det er en økologisk drikkeklar rabarbersaft.
Hvad er der så specielt ved den som gjorde, at I vandt prisen?
Vi har længe lavet en ikke-økologisk rabarbersaft, og da vi nu er økologisk certificeret, så tænkte vi, at vi ville lave en økologisk udgave af den. Vi har rabarberne i forvejen, men vi ville gerne lave én, der ikke er så sød. Derfor blev vi anbefalet at tage noget af sukkeret ud af den, hvor vi også fjernede vaniljen så den fik en mere karakteristiske rabarbersmag. Den kilder i kindposerne, og har en mere ren rabarbersmag (Griner hun, red.). Derfor er der også utrolig meget rabarber i den. Mange andre blander den med æblejuice, men der består vores mere af ren rabarber. Vi er til rene smag, og der skal ikke spares på noget.
Hvornår startede I så med at udvikle det her produkt.
Det gjorde vi for halvandet år siden.
Hvordan har processen været fra den dag I startede, til I nu står her og har vundet produktprisen?
Jeg synes egentlig, at processen har været rigtig fin, og mit fokus har altid været, at vi skulle med til den her konkurrence. Jeg var helt sikker på at det her produkt kunne noget, som ingen af de andre produkter kunne. Det er jeg faktisk rigtig stolt af.
Hvad er Samsø Bær for et firma og hvor længe har I eksisteret?
Vi har 20-års jubilæum i år, og det er 3 bæravlere, og en kok der startede firmaet. Det var egentlig med tanke på, at ville lave andet en bare plukke bær, så derfor startede vi med at lave to forskellige marmelader af egne råvarer. Alt hvad vi laver, er egen produktion, så det er bær fra egne avlere på Samsø. Derfra har det egentlig udviklet sig og i dag har vi 6 forskellige marmelader og en bred vifte af forskellige safter, både konventionelle og økologiske, men tidens trend går mere i den økologiske retning. Derudover laver vi koldpresset rapsolie og en stor mængde af forskellige typer snaps.
Da du stod og ventede på at vinderen blev udråbt, var du så nervøs eller tænkte du, at den her den er hjemme?
Jeg var spændt, men jeg havde en god fornemmelse i maven, og det har vi egentlig haft hele vejen igennem, for jeg ved at nogle af dommerne har smagt det, og er helt pjattet med det. Selv Simon (Simon Olesen fra ’Møntergade’, red.) sagde, at han var ikke vild med flasken, men at han er helt pjattet med indholdet.
KONFEKTURE – Bananbrød fra Bananacph
I den tredje kategori ’Konfekture’ var det Christian Cordius, der har firmaet ’Bananacph’, der vandt med hans take på et lækkert bananbrød. Vi satte os sammen med ham for at stille ham et par spørgsmål til hans produkt.
Hvad er dit produkt helt præcist?
Det er et bananbrød, der er lavet i samarbejde med ’Nordens Brød’ og så COOP, da vi samarbejder med dem i forhold til deres overskudsbananer, som vi får leveret. Det er helt nyt, og det er også derfor, det er helt vildt sejt at komme med i finalen med det her produkt.
Hvornår begyndte du at udvikle det her produkt?
Vi startede sidste vinter, hvor vi lavede nogle test af bananbrødet, hvilket var tre forskellige udgaver, som vi solgte i mine butikker i København. Efter corona lukkede os ned, så begyndte vi sidste år at lave bananbrød og lancerede det i januar i år. Derfra havde vi en god dialog med Irma, hvor vi lavede en testfase i 3 måneder. Der var det dét mest solgte produkt i forhold til små virksomheder, og var det i 3 måneder i streg. Nu er vi kommet ind i centrallageret og deres faste sortiment, så nu bliver det også solgt i Kvickly og SuperBrugsen. Derfor betyder den her pris også utrolig meget for os.
Hvordan har udvikling af produktet været for dig? Har det været hektisk eller har du hele tiden haft en plan?
Det har været lidt hektisk. Vi startede sidste år med 3 forskellige produkter, hvor vi skulle prøve dem af i butikkerne. Så det var meget sporadisk i forhold til, hvad der fungerede og ikke fungerede. Mit firma laver primært is, så det er et sideprodukt i forhold til, hvad vi ellers laver. Da vi så blev ramt af corona, gik vi i dialog med COOP og ’Nordens Brød’ og prøvede at lave et produkt sammen, der havde fokus på bæredygtighed og upcycling, og der var det egentlig ret lige til. Vi blev færdige med at producere det i slutningen af sidste år, og så var det egentlig bare at line det op og trykke på knappen. Så hele processen har egentlig været ret nem, også fordi vi har nogle samarbejdspartnere, der ret gode til at bage. Det værste har været logistikken med at finde nok bananer.
Hvordan opstod ideen til at det lige var bananbrød, du kastede dig over?
Hele ideen startede faktisk på Hawaii, da jeg var på ferie der i 2018, og der var nogle firmaer, der lavede nogle produkter uden brug af sukker og mejeriprodukter. Så lang historie kort, så kom jeg tilbage til Danmark og ville egentlig gerne lave det samme, bare med brug af overskudsbananer. Ved siden af havde vi isen kørende, men problemet er at is i Danmark, er meget sæsonbetonet i forhold til butikker. Derfor måtte vi også tænke på, hvordan vi sikrer os i forhold til de kolde måneder. Så allerede dengang tænkte jeg på, hvordan man lige kunne gøre det, og der havde jeg set, at de bruger meget bananbrød på Hawaii, som en form for local food. Så det startede allerede der, hvor jeg tænkte, at det også kunne være spændende at have i Danmark. Så i 2019 testede jeg det af i min egen butik, hvor vi kunne se at det produkt med chokolade og nødder, var den der solgte bedst. Det hele blev nok lidt fremskyndet af corona.
Hvad håber du fremtiden vil bringe, nu du har vundet den her fornemme pris?
Personligt håber jeg på, at vi kan få nogle erfaringer, råd og noget ekspertise indover, så vi kan strømline processen, salget og kommunikationen meget bedre. Objektivt set synes jeg, det er fedt at det her produkts egenskaber og visioner har vundet. Det betyder meget også i forhold til fremtidens produkter. Det er jeg rigtig stolt af.
Har du så nye projekter på bedding efter du har vundet?
Jeg har rigtig mange nye projekter i gang, og vi har en ny is, der kommer til næste år. Derudover har vi en romkugle lige nu, som er vores take på en romkugle, bare uden rom som består at kokos og dadler. Så jeg har en fornemmelse af, at markedet er klar til at tage imod vores produkter, og det glæder jeg mig rigtig meget til.
INNOVATION Nordisk Tempeh fra CONTEMPEHRARY
I kategorien ’Innovation’, var det CONTEMPEHRARY der vandt med deres nordiske version af tempeh, som traditionelt set, er et produkt der stammer fra Bali. Vi tog en snak med firmaets ejere Sabine Franciska Harboe og Tobias Noe Harboe, for at finde ud af hvad tempeh helt præcist er, og hvorfor det er nyskabende.
I vandt jo i kategorien ’Innovation’, men hvad betyder det? Har I fundet på noget helt nyt?
Kategorien går jo ud på at det skal være nyskabende, og det vi har fundet på, er noget der er gammelt indonesisk, hvor man fermenterer tempeh, hvor vi har skabt en nordisk variant. I Indonesien består tempeh af fermenteret sojabønner, hvor vores variant er baseret på nordiske proteinafgrøder som korn, bælgfrugter og frø. Den vi havde med her i dag, er meget speciel, da den er fremstillet af korn og hamp.
Hvordan kom I på ideen til sådan et produkt?
For nogle år siden flyttede vi som familie til Bali. Vi er oprindeligt fra modebranchen, så jeg (Tobias Noe Harboe, red.) fik job i en livsstilsvirksomhed på Bali, og her begyndte vi at spise lokal mad og tempeh i Indonesien er hverdagskost. Vi kendte ikke tempeh, men blev helt vilde med det. Derudover er vi ret madglade og synes det smagte helt vildt godt, og tænkte at det kunne man lave selv. Så vi fandt nogle lokale og fik dem til at introducere os i at lave det. Derefter begyndte vi selv hjemme i køkkenet, hvor vi eksperimenterede med ting, som vi selv kunne få fat i.
Hvor lang tid siden er, det så I begyndte den proces?
Det er 4 år siden. Vi kom tilbage til Danmark for 2 år siden.
Så da I kom tilbage til Danmark, så tænkte I at det skulle danskerne også kende til?
Det tænkte vi allerede dengang, samtidig med at vi synes, det kunne være spændende at lave. Det smagte godt, og så passede det sammen med den her grønne bølge, hvor alle fokuserer på at spise mere plantebaseret fødevarer.
Hvordan har udviklingen af produktet så været?
Vi har eksperimenteret rigtig meget og brugt 4 år på at mestre, hvordan man fremstiller tempeh. Vi kom hjem med nogle klare ideer om, hvad vi ville lave og har produktudviklet meget. Men derfra tog det noget tid at ramme det produkt, vi gerne ville have, og derfra arbejdede vi meget med lanceringen og leverandører, for vi bruger kun nordisk-dyrkede råvarer. Så på den måde har vi givet os en del benspænd undervejs, men det er også det, der er med til at skabe et godt produkt. Vi gik i gang sidste efterår med at producere med henblik på at komme ud til f.eks. restauranter. En stor del af det handler om at fortælle folk om tempeh, for det er ikke noget folk kender.
Nu har I så vundet den her pris, hvad tænker I det kan gøre for fremtiden af jeres produkt?
Først og fremmest er det jo en kæmpe anerkendelse at vinde den her pris, men også en forståelse for at tempeh er et ret nyt produkt på det danske marked. Det er også rart at få den anerkendelse fra fagfolk, og det er jo også et billede på at tempeh er et produkt, der mangler på det danske marked, og det er noget danskerne gerne vil spise. Derudover er det bare en fantastisk måde at få introduceret produktet til danskerne. Det er de ypperste kokke, der giver en anerkendelse til tempeh, og på den måde når det også ud til danskerne.
Da I så stod og ventede på at vinderen blev udråbt, var I så nervøse eller tænkte I at den her, den er hjemme?
Vi var meget spændte og håbede virkelig, for vi synes at tempeh er et ret godt produkt, og at det kommer til at spille en stor rolle i det grønne køkken. Det er ikke et alternativ til kød, men det er en råvare, der kan gå ind og supplere, både med protein, umami og tekstur.
PUBLIKUMSPRISEN – Kaffesyp fra FALK Bornholm
I kategorien ’Publikumsprisen’ var det Line Falk, der vandt med hendes version af en kaffesyp. Og så tænker man måske: Hvad er en kaffesyp? Det satte vi også sammen med hende, for at finde ud af.
Du vandt publikumsprisen, men hvad er dit produkt helt præcist?
Det er kaffesyp, som en bornholmsk snaps, der er rørt op med honning og blandet med friskristet kaffebønner, vanilje og selvfølgelig honning. Og alle råvarer er fra Bornholm, så vaniljen køber jeg f.eks. hos en chokoladebutik i Allinge. Så det hele er meget lokalt.
Så er det ligesom en kaffelikør eller hvornår drikker man syp?
Det er f.eks. noget man drikker til jule- og påskefrokosten, så det er i stedet for at drikke den frosne akvavit.
Hvordan fik du så ideen til produktet?
Jeg er opvokset i en familie, hvor man laver alt fra bunden, inklusive snaps, så det har jeg lavet i mange år. Jeg flyttede så til Bornholm sammen med min mand – som er bornholmer – der gerne ville have, at jeg rørte honning i min snaps. Det har vi længe haft en lang diskussion om, for jeg synes det lød lidt vammelt.
Hvornår begyndte du så at producere det her produkt?
Jeg startede på det under den første lockdown her i coronatiden, så det er ret nyt, for produktionen begyndte først i august sidste år. Det har faktisk været svært, for jeg har altid lavet mine produkter ud fra mavefornemmelse, men da det her produkt skulle i produktion, blev det pludselig vigtigt at have en fast opskrift med nøjagtige mål.
Hvordan har udviklingen af produktet så været? Det må have været lidt hektisk siden du først startede i august og nu står med publikumsprisen?
Jeg laver meget mikrobatches, så til jul kom jeg ud med mit første sortiment, men det var kun på 40 liter i alt. Efterfølgende opskalerede jeg til det dobbelt op til påske, og min nyeste batch ligger på 140-160 per batch. Jeg fik udsolgt op til jul, og det samme da vi ramte påsken. Så nu har jeg delt det op i de 3 sæsoner vi har på Bornholm, som er meget præget af turistsæsonen. Det har jeg så yderligere delt op, så jeg har 4 forskellige syp’er nu og så kommer der to mere i juli.
Hvor producerer du det henne?
Jeg har lokaler i den gamle konservesfabrik i Nexø. Egentlig startede jeg i kælderen hos en café, men blev ret hurtigt smidt ud, fordi der var nogle problemer mellem de to ejere, så vi stod pludselig uden lokaler. Vi blev opsagt en fredag og stod uden lokaler mandagen efter. Det er ret svært at flytte en spritproduktion et andet sted hen, for det skal være fødevaregodkendt, samtidig med at man også skal have aftale hos kommunen og ved brandvæsnet. Så min mand kørte ned, og talte med Daniel Barslund, som har Ocean Prawns A/S, hvor jeg så kom ind i en gammel konservesfabrik, der var lukket ned. Så der var is på væggene og jeg har stået og tappet med vanter og skitøj på, og når jeg skal bruge vand, bliver jeg nødt til at bruge kildevand, for der er ikke noget brugbart rindende vand. Men de er ved at renovere nu og bygge helt nye lokaler til mig, hvor alt er nyt.
Nu har du jo så vundet publikums hjerter allerede og får et samarbejde med COOP, hvad tænker du, det får af betydning for din videre udvikling?
For det første er jeg rigtig glad for, at det er publikumsprisen, jeg har vundet, for det betyder, at jeg allerede har kontakt til kunderne. Før jeg begyndte at producere det her produkt, har jeg skrevet meget om det på sociale medier, i forhold til ideer og udvikling, så jeg har været meget inkluderende og åben omkring min produktion. Jeg deler også opskrifter på snaps, så jeg er rigtig glad for at folk har taget det til sig. Derudover glæder jeg mig rigtig meget til at få noget sparring på produktion og arbejdet med at få kontakt til forhandlere. Og så selvfølgelig at få noget sparring med professionelle kokke omkring smage, så jeg ved, hvornår jeg har en god ide, og hvornår jeg skal skrotte ideen. Specielt fordi jeg nogle gange kan blive så begejstret for de forskellige essenser jeg kan bruge, men jeg har nok også brug for at få at vide, om det bliver godt eller skidt, det jeg laver. Jeg har meget svært ved at begrænse mig.