Sønderjysk rugbrødslagkage – en elsket klassiker
Rugbrødslagkage er en traditionel sønderjysk specialitet, der kombinerer det bedste fra klassisk lagkage og en smagfuld, saftig krumme med rugbrød. Det lyder måske utraditionelt, men resultatet er en let og luftig kage med en diskret sødme, der balanceres af fyldet af solbærmarmelade og flødeskum.
Denne kage er en favorit ved sønderjyske kaffeborde og har en lang historie i dansk bagetradition. Rugbrødet giver kagen en unik struktur og en dybere smag, som gør den anderledes end almindelige lagkager – men stadig lige så lækker.
Sådan laves de luftige lagkagebunde
For at få en let og svampet konsistens startes opskriften med at piske æg og sukker sammen, indtil massen bliver lys og skummende. Dette trin er vigtigt, da det giver lagkagebundene deres luftighed.
I en anden skål blandes revet rugbrød, kakao, kartoffelmel og bagepulver, hvorefter det vendes forsigtigt i æggemassen, så dejen forbliver luftig.
For en klassisk lagkage med tre bunde smøres tre kageforme med margarine og rasp, hvorefter dejen fordeles i formene. Bundene bages ved 170 grader i 20-25 minutter, indtil de er faste, men stadig svampede i midten.
Hvis én stor kageform bruges i stedet for tre små, hældes hele dejen i en Ø 28 cm springform og bages ved 185 grader i 50 minutter.
Flødeskummet – en vigtig detalje
Flødeskummet piskes til en let og luftig konsistens. For at undgå, at det bliver overpisket, stoppes piskningen lige før, det føles færdigt – skummet vil nemlig sætte sig en smule yderligere efter piskning.
Hvis kagen ikke skal pyntes på siderne, kan mængden af fløde reduceres til ½ liter, men til en fuldt dækket lagkage bruges 1 liter fløde.
Sådan samles rugbrødslagkagen
Når bundene er helt afkølede, samles kagen i lag med solbærmarmelade og flødeskum:
- Den første lagkagebund lægges på et fad.
- Et lag solbærmarmelade fordeles jævnt ovenpå.
- Et godt lag flødeskum smøres ovenpå marmeladen.
- Processen gentages med de næste bunde.
Den øverste lagkagebund toppes med et tykt lag flødeskum, og kagen kan pyntes med hakket chokolade eller revet rugbrød for ekstra tekstur og smag.
Sådan serveres rugbrødslagkagen
Denne kage smager bedst, når den har fået lov til at sætte sig i et par timer på køl, så smagene får tid til at blande sig.
Rugbrødslagkage serveres ofte som kaffekage eller til særlige anledninger, hvor den imponerer med sin fløjlsbløde konsistens og let syrlige smag fra solbærmarmeladen.
Derfor skal du prøve denne opskrift
Rugbrødslagkage er en perfekt blanding af tradition og nytænkning, hvor en simpel ingrediens som rugbrød bliver til en luftig og smagfuld lagkage. Med sin let søde, svampede konsistens og cremede fyld er den en favorit blandt både børn og voksne – og et must til enhver kageelskers repertoire.
Hvordan får jeg kagen ekstra luftig? Kan jeg bruge en anden type marmelade? Kan kagen laves dagen før?
Hvordan får jeg kagen ekstra luftig?
Pisk æggene og sukkeret længe, så massen bliver luftig, og vend de tørre ingredienser forsigtigt i dejen.
Kan jeg bruge en anden type marmelade?
Ja! Hindbær-, brombær- eller ribsgele fungerer også rigtig godt.
Kan kagen laves dagen før?
Ja, faktisk bliver kagen endnu bedre af at stå på køl natten over, så smagene kan sætte sig.