Fastelavnsboller er en af de mest elskede danske kager, men når de laves med sprød og luftig wienerdej, fyldt med remonce og toppet med hindbærskum, bliver de noget helt særligt. Denne opskrift kombinerer de klassiske smage af marcipan, fløde og hindbær med den luftige og lagdelte tekstur fra wienerdej, som gør hver bid til en oplevelse.
Denne proces kræver lidt tålmodighed, men resultatet er en smuk og velsmagende fastelavnsbolle, der uden tvivl vil imponere både familie og gæster.
Sådan laver du de perfekte fastelavnsboller i wienerdej
Dejen laves ved at opløse gær i vand, hvorefter mel, sukker, salt, æg og blødt smør tilsættes og røres sammen til en ensartet dej. Denne sættes på køl i 20 minutter, så den bliver lettere at arbejde med.
Imens bankes koldt smør ud mellem to stykker bagepapir til et kvadrat på 22×22 cm. Dejen rulles ud til et lidt større kvadrat, og smørret placeres diagonalt i midten. Hjørnerne foldes ind over smørret, så det dækkes fuldstændigt.
Dejen udrulles og foldes over sig selv tre gange, hvorefter den afkøles i 15 minutter mellem hver rulning. Denne foldeteknik gentages tre gange, hvilket skaber i alt 27 smørlag, som sikrer den luftige, sprøde wienerdej.
Når dejen er færdig, rulles den ud til en stor plade og skæres i 10×10 cm firkanter.
Remonce – den lækre fyldige midte
Remoncen laves ved at blande smør, sukker og revet marcipan, som danner en blød, sød og cremet fyldning. Hver dejfirkant får en lille klat remonce i midten, hvorefter hjørnerne foldes ind og klemmes sammen.
Fastelavnsbollerne vendes med lukningen nedad og hæver i 45 minutter, så de bliver luftige inden bagning.
Bagning og samling af fastelavnsbollerne
Inden bagning pensles bollerne med en blanding af æg og mælk for at give en flot gylden overflade. De bages ved 180 grader i ca. 15 minutter, indtil de er sprøde og let gyldne.
Når bollerne er kølet af, deles de på midten og fyldes med hindbærskum, kogt hindbærmarmelade og knuste makroner.
Hindbærskum og pynt – den flotte afslutning
Hindbærskummet laves ved at piske fløden let stiv, hvorefter en reduceret hindbærmarmelade tilsættes og piskes videre, indtil skummet er fast.
Fastelavnsbollerne pyntes med en lyserød glasur, lavet af flormelis, vand og lidt rød pastafarve, samt små oblater af ruby-chokolade og en ekstra lille dups flødeskum.
Disse fastelavnsboller er en sand luksusudgave af den klassiske opskrift og har en perfekt balance mellem sprødhed, sødme og syrlighed, der gør dem helt uimodståelige.
Fastelavnsbollerne smager bedst samme dag, de er lavet, men kan opbevares i køleskabet i op til to dage. De kan også fryses uden fyld, hvorefter de blot skal lunes kort, inden de samles med skum og marmelade.
Kan jeg bruge almindelig bolledej i stedet for wienerdej? Kan jeg lave fastelavnsbollerne dagen før? Kan jeg bruge en anden type skum?
Kan jeg bruge almindelig bolledej i stedet for wienerdej?
Ja, men wienerdejen giver en sprød og lagdelt tekstur, som gør bollerne ekstra lækre. Hvis man foretrækker en blødere bolle, kan en klassisk gærdej bruges.
Kan jeg lave fastelavnsbollerne dagen før?
Ja, bollerne kan bages dagen før og fyldes lige inden servering for at bevare sprødheden.
Kan jeg bruge en anden type skum?
Ja, flødeskummet kan også laves med vanilje eller chokolade, eller man kan bruge en let mousse for en mere fyldig konsistens.