En klassiker der er meget simplere end man tror
Churros er en af de ting som de fleste nok har prøvet på ferie og som man ville ønske man kunne finde herhjemme. De stammer oprindeligt fra Spanien, hvor de faktisk ofte spises om morgenen og dyppes i varm kakao, men der er ikke som sådan regler for hvilke tidspunkter man skal lave churros. Det der overraskede mig lidt første gang jeg gik i gang med at lave opskriften var alt for mange af de opskrifter man finder på churros minder mere om vandbakkelse, hvorimod den klassiske churros dej er meget mere ligetil. Den består stort set bare af kogende vand og mel, og det er egentlig det der gør dem så gode.
I den her version er der tilføjet en smule sukker og olie for balance, men ellers holder den sig tæt på den klassiske tilgang, og det giver nogle churros, der bliver sprøde og lette uden at føles tunge. I Spanien holder man dem ofte ret enkle, mens man i Mexico typisk går mere i retning af kanelsukker og det er også den retning vi bevæger os i her.
Det er detaljerne der gør dem perfekte
Når man laver churros, er der et par ting der virkelig gør en forskel, og det er især formen og temperaturen, og det kan altså hurtigt blive fristende at lave dem lidt store, men det giver hurtigt et tungere resultat, og det kan være svære at få dem helt færdige indeni. Jeg prøvede selv med en stor tylle første gang, og det tog bare længere tid uden at give noget bedre resultat, så det giver langt mere mening at bruge en stjernetylle på omkring 10 til 15 mm, for så får man en bedre balance mellem den sprøde overflade og den bløde midte. Det gør også churrosene nemmere at styre i olien, og det er egentlig ret vigtigt når man arbejder med varm olie. Temperaturen skal gerne ligge omkring 180 grader, så de bliver sprøde uden at blive mørke for hurtigt, og når de er færdige, handler det egentlig bare om at få dem vendt i kanelsukker med det samme, så det sætter sig ordentligt.
Sådan serverer du dem bedst
Churros skal egentlig bare serveres med det samme, mens de stadig er varme. De fungerer perfekt som de er, men det er svært ikke lige at nævne hvor godt de spiller sammen med en kugle vaniljeis eller en god chokoladesauce ved siden af. Det er en af de desserter, der ikke behøver så meget for at fungere, og det er måske også derfor de er blevet så populære. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvad er forskellen på churros dej og vandbakkelse? Hvorfor skal churros ikke være for tykke? Kan man lave churros uden frituretermometer?
Hvad er forskellen på churros dej og vandbakkelse?
Churros dej er meget simplere og består primært af vand og mel, mens vandbakkelse indeholder æg og mere fedtstof.
Hvorfor skal churros ikke være for tykke?
Fordi de ellers bliver svære at få sprøde udenpå og færdige indeni samtidig.
Kan man lave churros uden frituretermometer?
Ja, men det kræver lidt øvelse at ramme den rigtige temperatur uden at måle den.