Når rundstykker smager som hos bageren
Der er noget helt særligt over de rundstykker som du køber ved bageren. Den sprøde skorpe, den luftige krumme og den der helt rigtige smag som man bare ikke kan få fra de frosne versioner. Det er også derfor mange tænker, at det må være svært at lave selv, men det behøver det faktisk ikke være. Den her opskrift går lidt mere i dybden end de helt simple versioner, men til gengæld får du et resultat der virkelig minder om det du kender fra bageren. Og det er det der gør den interessant, for når man først har den rigtige teknik på rygraden, er det svært at gå tilbage.
Teknikken der gør forskellen
Det der adskiller de her rundstykker fra mere almindelige opskrifter er brugen af bageenzym og hvedesur. Det lyder måske avanceret, men det er faktisk bare med til at give en bedre struktur, smag og hævning. Derudover er æltningen også utrolig vigtig, det er her dejen opbygger styrke, og derfor er glutentesten et rigtig godt pejlemærke. Når dejen kan trækkes uden at gå i stykker, ved man at man er på rette vej. Formningen spiller også en stor rolle, hvor man “strammer” rundstykkerne op, så de holder formen og hæver flot. Det er de små detaljer der gør den store forskel i sidste ende.
Sådan får du bagerens resultat derhjemme
En af de ting der virkelig løfter resultatet er hævningen, og her kommer det såkaldte raskeskab ind i billedet. De færreste har et derhjemme, men heldigvis kan man nemt efterligne det i ovnen med lidt varmt vand i bunden, så man får fugt og varme. Det giver en mere ensartet hævning og bedre resultat. Når rundstykkerne så bages ved høj varme med lidt damp, får man den sprøde skorpe som knitrer når de kommer ud af ovnen. Og ja, de må gerne “synge”, det er faktisk et rigtig godt tegn. Nederst i artiklen finder du også videoen med bager Kim fra Bag&Co, hvor han viser teknikkerne i praksis, og det gør det endnu nemmere at få styr på detaljerne. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Se vores video med Bager-Kim her:
Hvad gør rundstykker sprøde? Hvad er bageenzym? Kan man undvære hvedesur?
Hvad gør rundstykker sprøde?
Høj varme og damp i ovnen giver den sprøde skorpe.
Hvad er bageenzym?
Det hjælper dejen med at udvikle bedre struktur og hævning.
Kan man undvære hvedesur?
Ja, men det giver ekstra smag og forbedrer konsistensen.