Vi slutter selvfølgelig af med noget sødt
Så er vi nået til den sidste opskrift i vores serie om mortensaften. Vi har været omkring anden, sovsen og det klassiske tilbehør, men en god middag må selvfølgelig også gerne slutte med dessert. Og efter en relativt tung menu synes jeg personligt, at en hurtig æblekage er næsten perfekt. Vi kan nok ikke helt påstå, at denne version er den mest traditionelle æblekage nogensinde, men det behøver den heller ikke være. Opskriften kommer fra den fantastiske Henriette Kristiansen, og den har præcis det, jeg gerne vil have fra en dessert efter sådan en middag: Syrlige æbler, sødme, knas og en blød creme. Samtidig er den dejligt overskuelig. Æblerne skal blot simre i cirka 15 minutter, makronerne knuses, og cremen piskes sammen. Derefter skal det hele bare lægges i lag. Når man allerede har brugt masser af tid og energi på resten af mortensaftens menu, er det altså meget rart med en dessert, der ikke kræver endnu et stort køkkenprojekt.
Creme fraiche giver lidt modspil til alt det søde
Det lidt anderledes ved denne æblekage finder man blandt andet i cremen. Fløden piskes let og blandes derefter med creme fraiche, flormelis og vaniljesukker. Creme fraichen kan sagtens udelades, men syren fungerer virkelig godt sammen med de søde elementer og gør samtidig cremen mere fyldig. Det er især godt efter en middag som mortensaften, hvor der allerede har været masser af kraftige og fede smage på bordet. Æblerne må også gerne være syrlige. De skrælles, skæres i grove tern og simrer med sukker, vaniljesukker og lidt vand i cirka 15 minutter, hvorefter de skal køle af. Til knasen bruger Henriette en kombination af makroner og æblekagerasp, men du behøver ikke gøre det mere kompliceret, end du har lyst til. Du kan sagtens vælge kun det ene eller det andet. I denne version knuses makronerne let og blandes med brun farin, så der kommer godt med sødt knas mellem den bløde æblegrød og cremen.
Lav den i dag eller hav den klar til i morgen
Noget af det bedste ved denne dessert er fleksibiliteten. Du kan samle den i små portionsglas, hvis den skal se lidt ekstra indbydende ud på bordet, eller lave hele desserten i én større skål og lade folk tage selv. Lagene består ganske enkelt af knas, æblegrød og creme, så der er heller ikke noget avanceret i selve samlingen. Endnu bedre er det, at desserten både kan serveres med det samme eller gemmes til næste dag. Det gør den oplagt til en aften, hvor der allerede er rigeligt at holde styr på i køkkenet. Vil du have mest muligt knas, giver det naturligvis mening at samle den tættere på serveringen, mens en dessert, der får lov at stå, bliver mere blød og samlet i konsistensen. Og det er måske en meget passende måde at afslutte hele vores mortensaftensmenu på. Ikke med endnu en opskrift, der kræver præcision og masser af arbejde, men med en simpel dessert, hvor søde æbler, syrlig creme og knas gør det meste af arbejdet. Den er måske ikke helt traditionel, men den smager fantastisk, og det er trods alt det vigtigste. Held og lykke, og velbekomme!
Kan æblekagen laves dagen før? Hvorfor kommer der creme fraiche i flødeskummet? Skal man bruge både makroner og æblekagerasp?
Kan æblekagen laves dagen før?
Ja, desserten kan samles og gemmes til næste dag. Vil du have knasen så sprød som muligt, kan du i stedet vente med at samle den til tættere på serveringen.
Hvorfor kommer der creme fraiche i flødeskummet?
Creme fraichen giver syre, som passer godt til den søde æblegrød og knas. Samtidig bliver cremen mere fyldig og cremet.
Skal man bruge både makroner og æblekagerasp?
Nej. Du kan bruge en blanding eller nøjes med enten makroner eller æblekagerasp, alt efter hvilken smag og konsistens du foretrækker.