En grøntsagsbaseret pasta med ægte pastafornemmelse
Der findes mange alternativer til traditionel pasta – men selleripasta er uden tvivl en af de mest overraskende og velsmagende. Knoldsellerien, som mange ellers primært bruger i supper og gryderetter, forvandles her til silkebløde bånd, der både har bid og smag. Blancheret kort og vendt i en cremet selleri- og ostesovs, giver det en ret, der rammer alle de samme tilfredsstillende noter som klassisk pasta – bare lettere og med langt færre kulhydrater. Sammen med perfekt stegt kyllingebryst, frisk flagesalt og dyb umami fra osten, får man en ret, der både er mættende og forfriskende anderledes. Det her er en måde at få flere grøntsager ind i måltidet uden at føle, man går glip af noget som helst.
Sådan får du succes med selleripasta – og den cremede sauce
Hemmeligheden bag den lækre tekstur i selleripastaen ligger i skæringen og blancheringen. Skiverne skal være tynde og ensartede, og blancheringen skal være kort – bare to minutter – så de stadig har lidt bid. Saucen er lavet på bagt knoldselleri, løg, hvidløg og en blanding af fløde og mælk, hvilket giver en intens, fløjlsblød base. Når grøntsagerne koges møre og blendes med lidt væde ad gangen, opstår en tyk, aromatisk puré, som smelter sammen med revet ost til en sauce, der både er fyldig og mild. Tilsæt en smule gastrik eller en blanding af eddike og sukker for at give saucen balance – det giver det sidste løft, der får retten til at føles som noget fra en restaurant.
En sundere favorit, der stadig smager af comfort food
Denne selleripasta er perfekt til dem, der vil skære ned på kulhydrater eller bare ønsker et lettere alternativ til almindelig pasta – uden at gå på kompromis med smagen. Retten fungerer lige så godt til en hurtig hverdagsmiddag som til gæster, hvor du gerne vil servere noget anderledes og imponerende. Vil du gøre den vegetarisk, kan kyllingen nemt udelades eller erstattes med ristede svampe, sprødstegt tofu eller linsefrikadeller. Server med et drys frisk persille, lidt citronskal eller ekstra revet ost for at runde retten af. Til drikke passer en tør hvidvin, en let rødvin eller et glas iskold citronvand med friske urter. Uanset hvordan du serverer den, vil denne selleripasta være en ny favorit i repertoiret.
Hvordan skærer man sellerien bedst til pasta? Kan retten forberedes i forvejen? Hvad kan man erstatte fløden med?
Hvordan skærer man sellerien bedst til pasta?
Skær knolden i tynde skiver og dernæst i strimler på ca. 0,5 cm – brug gerne en mandolinjern eller en skarp kniv for jævnhed.
Kan retten forberedes i forvejen?
Ja, både sauce og selleripasta kan laves på forhånd – varm saucen op og blanchér pastaen lige før servering for bedste resultat.
Hvad kan man erstatte fløden med?
Du kan bruge plantebaserede alternativer som havrefløde, eller en blanding af mælk og lidt smør for en lettere version.