Royale scones med en helt særlig historie
Det er ikke hver dag, at en opskrift direkte fra det britiske kongehus bliver delt offentligt. Alligevel har kongehuset selv offentliggjort deres foretrukne opskrift på scones, som traditionelt serveres til den årlige havefest. Scones er en fast del af den klassiske britiske afternoon tea, hvor de nydes lune med syltetøj og den ikoniske clotted cream, som jeg nok skal fortælle mere om. Hvis man vil prøve en lidt traditionel version kan man tilsætte rosiner eller sultanaer, og så får man også lidt søde bidder her og der. En vigtig detalje ved scones er at de skal have deres hviletid, først 30 minutter og så yderligere 20 minutter efter de er opdelt, så de får den rigtige struktur. Scones er i bund og grund en af de britiske opskrifter som bare passer rigtig godt på det danske bord, så de skal da prøves!
Teknikken bag de perfekte, luftige scones
Det kræver en smule teknik at få de perfekte scones så det er vigtigt ikke at skynde sig igennem processen. Smørret skal arbejdes ordenligt ind i melet, indtil blandingen smuldrer hvilket er det der giver scones deres udseende og konsistens. Kærnemælk og æg piskes sammen separat, inden det forsigtigt røres sammen med de øvrige ingredienser. Pas også på at du ikke overarbejder dejen for meget, ellers ender dine scones med at blive små mursten. Og måden vi skaber deres cylinder form på af ved at rulle dejen ud i en jævn og cirka 2,5 centimeter højde, hvorefter vi bruger en udstikker så de bliver helt ensartede. Herefter kommer de ekstra 20 minutters hviletid hvor ingredienser kan få lov til at arbejde inden de skal i ovnen og blive gylde.
Sådan serverer du dem som de gør i england
Den helt klassiske måde at servere scones på er med jordbærsyltetøj og et generøst lag af noget der hedder clotted cream. Clotted cream er en tyk, næsten smøragtig fløde med 55-60% fedt, så der spares bestemt ikke på kalorierne, men smagen er virkelig god. Den laves traditionelt ved at langtidsbage fløde ved lav temperatur, hvilket giver en let gullig farve og heftige struktur. Ud over den traditionelle version er der et hav af forskellige topping til scones og det er næsten kun fantasien der sætter grænser. De smager bedst lune, kort tid efter de er kommet ud af ovnen, men jeg lover at det er det færreste som kan holde sig fra dem når de først er bagt, så de holder ikke længe. Held og lykke og velbekomme!
Kan scones fryses ned? Kan man undlade rosiner? Hvad kan bruges i stedet for clotted cream?
Kan scones fryses ned?
Ja, de kan fryses efter bagning og lunes i ovnen ved servering, så de igen bliver let sprøde udenpå.
Kan man undlade rosiner?
Ja, rosiner er valgfrie og kan udelades eller erstattes med chokolade eller tørrede bær.
Hvad kan bruges i stedet for clotted cream?
Mascarpone eller en blanding af flødeskum og flødeost kan bruges som et godt alternativ med lignende cremet konsistens.