En opskrift jeg oplevede helt tæt på
Jeg oplevede første gang denne cowboytoast til en af vores video shoots med Jesper Græm, og hold nu op den er vild. Jeg er selfølgelig kendt for ekspertise inden for grillbarsretter, og hans erfaring som forpagter hos Rasses Skovpølser. Eftersom jeg i mine unge dage arbejde på en tank i Jylland har jeg stor erfaring både med at lave, men selvfølgelig også spise cowboytoast. Så da jeg så det færdige resultat var jeg lidt skeptisk, det må jeg indrømme, men den tvivl blev hurtigt lagt på hylden da jeg fik den første bid. Det var mere lidt en kombination af en klassisk cowboytoast fra tanken og så en rigtig saftig smashburger, og jeg bliver helt sulten bare af at tænke på den. Smagen og sprødheden sad bare lige i skabet, og det var lige før jeg glemte alt om de mange toasts fra min ungdom.
Det der gør forskellen
Det der gør denne opskrift speciel, er nok måden kødet bliver behandlet på. Hvis du ser videoen eller prøver opskrift, vil du især lægge mærke til, hvordan farsen skal presses hårdt ud på en brandvarm overflade, præcis som man gør med smashburgers. Det giver en fantastisk stegeskorpe og masser af smag. Derudover tilføjer Jesper også en smule pancetta til farsen, som bare giver ekstra fedme og dybde, og så fortalte Jesper os at hans hemmelige våben er shiro dashi, som løfter det hele med en umami-smag. Når det hele så bliver samlet med en masse cheddar og ristet i toastbrød, så bliver det ikke meget bedre.
Hvornår kan den overhovedet spises?
Selvom det her stadig er en cowboytoast, er det tydeligt, at den er løftet flere niveauer over hvad vi ellers kender. Og så viser opskrifter jo bare at Jesper er genial til at tage noget velkendt og gøre det endnu bedre uden at miste det, der gør retten nostalgisk. Det er bestemt ikke en opskrift jeg laver hver dag, i frygt for at jeg skal rulle på arbejde, men jeg syntes da bestemt at den kan passe til grillaftener eller her til de mange solskinsdage. Det kunne også være en opskrift der skal prøves på en virkelig weekends hyggedag, men nu har i opskriften og så er resten op til jer. Held og lykke med den, og velbekomme!
Hvad gør denne cowboytoast anderledes? Kan man undlade dashi? Hvorfor presse kødet som en smashburger?
Hvad gør denne cowboytoast anderledes?
Den kombinerer elementer fra smashburger med den klassiske cowboytoast og får dermed mere smag og bedre tekstur.
Kan man undlade dashi?
Ja, man kan erstatte det med Worcestershiresauce og stadig få en god umami-smag.
Hvorfor presse kødet som en smashburger?
Det giver en sprød stegeskorpe og mere intens smag i kødet.