Næsten ingen danskere tør at spise blæksprutte, men det er en fejl: Se her hvordan du sikrer dig, at den bliver perfekt

Blæksprutte er en delikatesse i mange dele af verden, men i Danmark er det stadig en sjælden gæst på middagsbordet. Mange tror, at blæksprutte er svær at tilberede, eller at den altid bliver sej – men med den rette teknik bliver den mør, saftig og fyldt med smag.

Blæksprutte spises i hele verden, fra grillet i Grækenland og Spanien til friteret som calamari i Italien og Japan. I Asien bruges blæksprutte ofte i supper og wokretter, mens latinamerikanske køkkener serverer den i ceviche eller som grillede tentakler med friske krydderier.

Denne opskrift guider dig til at tilberede blæksprutte helt perfekt – først kogt for at sikre mørhed, derefter grillet for at få en lækker røget smag og en let sprød overflade.

Sådan tilberedes blæksprutte korrekt

Blæksprutte kræver enten en hurtig tilberedning eller en langsom kogning for at blive mør. I denne opskrift bruges den klassiske metode, hvor den først koges og derefter grilles kort for at få en fantastisk smag og tekstur.

Trin 1: Kogning af blæksprutte

1. Bring en gryde med vand i kog.
2. Dyp blækspruttearmene i det kogende vand tre gange, inden du lader dem blive nede ved fjerde dyp. Dette sikrer, at tentaklerne krøller flot.
3. Lad dem koge i 60-90 minutter, indtil de er møre. Brug en knivspids til at teste – hvis kniven glider let ind, er de færdige.
4. Løft blæksprutterne op af vandet. Du kan vælge at skrabe det mørkerøde skind af eller lade det sidde – hvis det bliver på, vil det give en lækker smag, når det branker på grillen.

Trin 2: Grillet blæksprutte

1. Pensl blækspruttearmene med olie for at forhindre dem i at tørre ud.
2. Krydr med flagesalt og friskkværnet peber.
3. Grill blæksprutten ved høj varme i 2 minutter på hver side, enten på en udendørs grill eller en grillpande på komfuret. Hvis skindet er bevaret, bliver det let branket og ekstra smagfuldt.
4. Tag blæksprutten af varmen og servér straks.

Servering – hvad passer bedst til grillet blæksprutte?

Blæksprutte har en delikat smag, som kan fremhæves med enkle tilbehør:

• Frisk citronsaft eller lime for en syrlig balance
• Olivenolie og friske krydderurter som persille eller koriander
• En let dressing af hvidløg, chili og citronsaft
• Grillede grøntsager eller en simpel salat

Hvordan spises blæksprutte i resten af verden?

Blæksprutte er en favorit i mange kulturer:

• Grækenland og Spanien: Serveres ofte grillet med citron, olivenolie og havsalt.
• Japan: Bruges i sushi, tempura og takoyaki (små blæksprutteboller).
• Italien: Friteret som calamari eller serveret i pasta og risotto.
• Sydamerika: Bruges i ceviche, hvor den marineres i citrus og chili.

Kan blæksprutte tilberedes uden at koge den først? Kan jeg bruge en anden type olie? Hvordan sikrer jeg, at blæksprutten ikke bliver sej?

Kan blæksprutte tilberedes uden at koge den først?
Ja, hvis den er meget frisk og af høj kvalitet, kan den grilles direkte eller marineres rå i en ceviche.

Kan jeg bruge en anden type olie?
Ja, men smagsneutral olie som raps- eller solsikkeolie fungerer bedst til grillning. Olivenolie kan bruges som en smagfuld afslutning.

Hvordan sikrer jeg, at blæksprutten ikke bliver sej?
Den vigtigste regel er enten at tilberede den meget hurtigt (få minutter) eller meget langsomt (over en time). Middellang tilberedningstid gør den sej.