Briterne kan altså noget med maden
Det britiske køkken har måske ikke altid haft verdens bedste ry, og der findes da også et par retter derfra, som kan være lidt svære at forklare til resten af verden. Men jeg synes faktisk, at vi danskere burde kigge meget mere mod Storbritannien, for deres køkken minder på mange måder overraskende meget om vores eget. Der er masser af kød, kartofler, sovs og solide retter, som især den lidt ældre generation herhjemme hurtigt vil kunne genkende idéen bag. Og så er der Yorkshire pudding, som efter min mening er en af de britiske klassikere, der virkelig fortjener mere opmærksomhed i Danmark. Opskriften her kommer fra Amautzen på Instagram, og selvom navnet måske får det til at lyde som en dessert, skal du ikke forvente en sød budding. Det er nærmere et luftigt og sprødt stykke bagværk lavet på en meget simpel dej af æg, mælk og mel, og traditionelt hører det hjemme ved siden af en god steg og masser af sovs. Så hvis morfar elsker klassisk dansk mad med sovs, er der faktisk en ret god chance for, at Yorkshire pudding også bliver et hit.
En britisk klassiker lavet til sovs
Yorkshire pudding forbindes især med den klassiske britiske Sunday roast, og det er her man virkelig begynder at forstå, hvorfor retten også giver mening på et dansk middagsbord. En traditionel britisk steg med kartofler, grøntsager og gravy ligger ikke særlig langt fra den slags solide søndagsmad, mange danskere er vokset op med. Yorkshire puddingen bliver så det ekstra element på tallerkenen, og dens luftige indre og sprøde kanter er helt perfekte til at suge sovsen op. Det er faktisk lidt svært ikke at tænke, at vi danskere burde have taget idéen til os for længe siden. Og så kræver selve dejen kun æg, mælk, mel og lidt salt. Det er altså ikke eksotiske ingredienser, der står mellem dig og den britiske klassiker. Det specielle ligger i stedet i tilberedningen, hvor dejen møder meget varm olie og hurtigt begynder at hæve i ovnen. Det er den proces, der giver de karakteristiske høje sider og den lette midte, som gør Yorkshire pudding til noget helt andet end almindelige boller eller brød.
Den varme olie gør forskellen
Hvis du vil lykkes med Yorkshire puddings, er der især ét trin, du ikke skal springe let hen over. Olien skal være rigtig varm, inden dejen hældes i formene. I denne opskrift fyldes der cirka 0,5 til 1 centimeter solsikkeolie i hver af de 12 muffinforme, hvorefter de får 15 minutter i en forvarmet ovn ved 190 grader. Først derefter kommer dejen i. Når den rammer den varme olie, får man den kraftige varme omkring dejen, som hjælper de små puddings med at hæve og få deres karakteristiske form. De skal derefter bage cirka 20 til 25 minutter. Server dem til en god steg, bøf eller en anden klassisk kødret med rigeligt sovs, og så begynder det britiske køkken pludselig at føles meget tættere på det danske. Vi behøver måske ikke kopiere alt, briterne finder på i køkkenet, men lige Yorkshire pudding må de meget gerne få æren for. Held og lykke, og velbekomme!
Hvad spiser man Yorkshire pudding til? Er Yorkshire pudding en dessert? Hvorfor skal olien være varm?
Hvad spiser man Yorkshire pudding til?
Yorkshire pudding serveres traditionelt til en britisk steg med blandt andet kartofler, grøntsager og sovs, men den passer også rigtig godt til mange klassiske danske kødretter med sovs.
Er Yorkshire pudding en dessert?
Nej, trods navnet er Yorkshire pudding ikke en sød dessert. Det er et luftigt og sprødt bagværk, der normalt serveres som tilbehør til et salt måltid.
Hvorfor skal olien være varm?
Den varme olie er vigtig for, at dejen hurtigt begynder at tilberede og kan udvikle den luftige struktur og de karakteristiske høje sider.