Tangzhong – teknikken bag de blødeste boller
Tangzhong-metoden er en asiatisk bageteknik, der sikrer ekstremt luftige og saftige boller. Teknikken går ud på at lave en for-opbagning af mel og væske, hvilket skaber en geléagtig jævning. Dette gør, at bollerne holder bedre på fugtigheden og forbliver bløde i længere tid.
Denne opskrift kombinerer den klassiske blødhed fra japanske mælke-boller med en rig smag og perfekt let krumme. De er perfekte som morgenboller, sandwichboller eller som luksusbagværk til eftermiddagshyggen.
Sådan laves Tangzhong-jævningen
Jævningen laves ved at piske mælk og hvedemel sammen i en gryde over middel varme, indtil blandingen tykner.
- Når massen begynder at koge og tykne, skal der piskes grundigt, så den får en jævn og glat konsistens.
- Når den er færdig, overføres den til en skål og køles af til stuetemperatur (ca. 20°C), inden den bruges i dejen.
Bolledejen – smidig, blød og elastisk
Når jævningen er kølet ned, blandes lunken mælk og gær i en skål, hvorefter sukker, salt, æg og hvedemel tilsættes.
- Tangzhong-jævningen røres i, og dejen æltes på lav hastighed i cirka 5 minutter.
- Smørret tilsættes lidt ad gangen, mens maskinen stadig ælter, og hastigheden kan skrues lidt op.
- Dejen æltes videre i 15-20 minutter, indtil den slipper skålens kanter og består glutentesten – det vil sige, at en lille klump dej kan strækkes tyndt uden at gå i stykker.
Hævning og formning
Når dejen er færdigæltet, vendes den ud på et meldrysset bord og vejes af i portioner på cirka 80 gram.
- Hver portion formes til runde, glatte boller og placeres på to bageplader beklædt med bagepapir.
- Bollerne dækkes med et rent viskestykke og hæver i 1-2 timer, indtil de er blevet luftige og hævet til næsten dobbelt størrelse.
Bagning og den gyldne finish
Inden bagning pensles bollerne med sammenpisket æg, hvilket giver en smuk, gylden overflade.
- Bollerne bages i en forvarmet ovn ved 200°C i cirka 15 minutter, indtil de er let gyldne.
- For at sikre, at de er gennembagte, kan man banke let i bunden af en bolle – hvis de lyder hule, er de klar.
Bollerne afkøles på en rist, så de bevarer deres sprøde ydre og bløde indre.
Sådan serveres Tangzhong-boller
Disse boller er ekstremt alsidige og kan bruges til mange formål:
- Som morgenboller med smør og marmelade
- Til sandwich eller sliders
- Som en luksusbolle med Nutella eller lemon curd
De holder sig friskere i længere tid end almindelige boller, takket være Tangzhong-metoden.
Derfor skal du prøve denne opskrift
Tangzhong-boller er blødere, mere luftige og holder sig friske længere end traditionelle boller. Teknikken kræver lidt ekstra tid, men resultatet er det hele værd – perfekt struktur, fantastisk smag og en smuk gylden overflade.
Kan bollerne fryses? Hvordan sikrer man den perfekte bløde tekstur? Kan man bruge en anden type mel?
Kan bollerne fryses?
Ja, de kan fryses i op til 3 måneder. Optø dem ved stuetemperatur, og lun dem i ovnen for den bedste tekstur.
Hvordan sikrer man den perfekte bløde tekstur?
Lad dejen ælte længe nok, og sørg for, at Tangzhong-jævningen er helt afkølet, før den tilsættes.
Kan man bruge en anden type mel?
Ja, men hvedemel med et højt proteinindhold (f.eks. manitobamel) giver det bedste resultat.