Under 2 minutter fra køleskab til mayonnaise
Jeg ved godt at det lyder lidt voldsomt at sige at man aldrig behøver købe mayonnaise igen, men når den hjemmelavede version kan stå færdig på under 2 minutter, så begynder det altså at være svært at finde gode undskyldninger. Jeg tror efterhånden jeg har lavet den her opskrift minimum 50 gange, og lige siden jeg lærte stavblendertricket har jeg ikke set mig tilbage, for det er simpelthen så meget nemmere end den klassiske metode. Normalt forbinder man hjemmelavet mayonnaise med olie der langsomt skal piskes i, og ingredienser der helst skal have nogenlunde samme temperatur, men her tager du bare æg, sennep, eddike, citron og olie direkte fra køleskabet og skabet, kommer det hele i glasset og blender. Resultatet er en tyk og cremet mayonnaise som du selv kan smage til, og når det kan gøres på omtrent samme tid som det tager at finde den færdigkøbte mayonnaise bagerst i køleskabet, så er jeg altså solgt.
Det lille stavblendertrick gør forskellen
Det vigtigste i hele opskriften sker faktisk lige inden du tænder stavblenderen, for den skal helt ned i bunden af glasset og stå stille dernede når du starter. Derefter begynder blandingen at emulgere fra bunden, og først når du kan se den tykke mayonnaise danne sig, fører du langsomt stavblenderen op gennem olien indtil det hele er samlet. Det er altså ikke nødvendigt at stå og hælde olien i dråbe for dråbe, og du behøver heller ikke tage ingredienserne ud i god tid for at få dem til samme temperatur, hvilket er en stor del af grunden til at metoden er så hurtig. Når mayonnaisen er samlet mangler du egentlig bare at smage den til med salt, peber og citron, og så er den klar. Opskriften kræver dog en stavblender, og vil du lave mayonnaisen på den traditionelle måde uden stavblender, så ville jeg undlade æggehviden og bruge en mere klassisk metode.
Lav den præcis som du vil have den
En anden fordel ved at lave mayonnaise selv er selvfølgelig at du bestemmer hvordan den skal smage, og grundopskriften er derfor også et rigtig godt sted at begynde hvis du senere vil eksperimentere. Du kan give den lidt mere dijonsennep hvis den skal have mere kant, mere citron hvis du vil have den friskere, eller bruge den som base til andre dressinger og saucer. Jeg synes dog næsten man skal prøve den helt simple version først, for det er lidt fascinerende at se et æg og en stor portion olie forvandle sig til tyk mayonnaise på ganske få sekunder. Når du først har prøvet teknikken et par gange, så forstår du nok også hvorfor den er blevet lavet mindst 50 gange herhjemme. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvor lang tid tager hjemmelavet mayonnaise? Hvorfor skal stavblenderen helt ned i bunden? Skal ingredienserne have samme temperatur?
Hvor lang tid tager hjemmelavet mayonnaise?
Med denne metode kan mayonnaisen laves på under 2 minutter fra du finder ingredienserne frem, til den står færdig og klar til at blive smagt til.
Hvorfor skal stavblenderen helt ned i bunden?
Stavblenderen skal stå helt nede i glasset når den tændes, så blandingen begynder at emulgere fra bunden, hvorefter blenderen langsomt føres op gennem olien.
Skal ingredienserne have samme temperatur?
Ikke med denne metode, for ingredienserne kan bruges direkte fra køleskabet, og det er netop en af grundene til at stavblendermayonnaisen er så hurtig og nem.