Havnede som køkkenchef på Molskroen ved en tilfældighed
Det var nogle store sko, Steffen Villadsen skulle udfylde, da han i starten af 2016 begyndte som køkkenchef på Molskroen, der tidligere har haft blandt andet Wassim Hallal og Michel Michaud huserende i køkkenet.
Derfor var det også vigtigt for Steffen Villadsen, at han kunne leve op til den mad, og den service, som gæsterne tidligere har været vant til på Molskroen. Hurtigt viste det sig, at Steffen sagtens kunne holde trit med sine forgængere, og det niveau vil han gerne holde fremadrettet.
“Folk skal være glade for at komme og spise her, og de skal nyde maden. Det er den vigtigste ambition for mig,” fortæller han.
At han overhovedet landede på Molskroen som køkkenchef, var lidt af en tilfældighed. Det hele begyndte en årrække tidligere, da Steffen Villadsen, der er udlært på Hotel Phillip, besluttede sig for, at han gerne ville højne ambitionerne.
“Jeg satte mig for at prøve Michelinræset i København, så jeg startede på Den Røde Cottage. Det var det job, der gav mig ballasten til at søge jobbet på Molskroen,” siger Steffen Villadsen.
Efter nogle år i København fik han hjemve, og søgte derfor job som kok på Molskroen.
“Bagefter fik jeg af vide, at Michel Michaud skulle tilbage til Skagen, så stillingen som køkkenchef var ledig. Han havde allerede sagt god for mig, og efter et møde med ledelsen blev vi enige om, at jeg skulle tiltræde stillingen som køkkenchef i stedet for kok,” siger Steffen Villadsen.
Sammen med sin mand er Steffen i dag bosat i Ebeltoft, hvor de nyder at have havet tæt på. Det afspejler sig også i menuen på Molskroen, der ofte består af lette retter med fisk eller skaldyr.
“Jeg har det faktisk lidt stramt med hovedretter. Jeg er bedst til mindre retter, hvor der ikke skal så meget på tallerkenen. Så hovedretter, hvor tallerkenen skal fyldes ud, kan godt være lidt angstprovokerende. Derfor ser man også tit mindre retter med netop fisk eller skaldyr hos os,” lyder det med et grin fra Steffen Villadsen.
Vi spørger – Steffen svarer
Vi har stillet Steffen Villadsen en række spørgsmål, så du kan lære ham bedre at kende. Du kan blandt andet finde ud af, hvilke restauranter, der er hans yndlings, og hvilken ret, han oftest laver derhjemme.
Hvordan havnede du på Molskroen?
Det var lidt en blanding af tilfældigheder og en daværende køkkenchef, der troede på mig.
Jeg kommer fra Jylland, men havde i en årrække boet og arbejdet på Sjælland. Jeg kom dog efterhånden til at savne mit “hjemland”, så i oktober 2015 sendte jeg en ansøgning som kok til Molskroen, da jeg synes, at det var et sted, der passede til mine ambitioner.
Jeg fik af vide, at Michel Michaud (daværende køkkenchef, red.) vil tilbage til Skagen og arbejde, så jeg mødtes med ledelsen for at snakke om, at blive køkkenchef. Det viste sig, at Michel Michaud allerede havde sagt god for mig, så jeg blev tilbudt jobbet, som jo var lidt af et ønskejob.
Hvad er dine ambitioner for stedet?
Jeg er trådt ind i et hus, der har en fortid med store køkkenchefer. I starten var min ambition, at jeg gerne ville udfylde de sko. Jeg ville lave god mad og yde en service, der kan være på niveau med de tidligere køkkenchefers.
Nu er ambitionerne nok vokset, for det viste sig, at jeg godt kunne lave mad, der levede op til forgængernes. Det vigtigste er, at menneskerne er glade for at komme her og spise her. Så min ambition er, at lave god mad, som gæsterne vil komme efter.
Hvorfor blev du kok?
Det skyldes nok livet – og tilfældigheder. Jeg har egentligt altid gerne ville arbejde med mad og jeg kan godt lide mad. Det har været sådan fra jeg var ganske ung. Det har ligget i baghovedet, at det var en mulighed. Jeg tog på gymnasiet først, og derefter i militæret. Da jeg kom tilbage fra det, skulle jeg finde ud af, hvad jeg så skulle. Tilfældigt starter jeg i et køkken, og opdager, at det kan jeg godt se mig selv i. Derfra gik det så lidt slag i slag.
Hvad er dit bedste minde fra køkkenet?
Da vi i 2019 var nomineret til “Årets bedste restaurant” i Den Danske Spiseguide. Det var en helt vild dag, og alting spillede. Køkkenet og tjenerne harmonerede, og alt gik op i en højere enhed.
Bagefter sad jeg med følelsen af, at hvis det havde været min sidste aften som kok, så var jeg godt tilfreds.
Hvilken ret kan du bedst lide at lave?
Min mand og jeg bor i Ebeltoft – tæt på vandet. Så vi elsker fisk, og vi er begge to glade for, når jeg laver stegt pighvar. Det skal være med en god sauce – gerne lavet på hvidvin – og et godt glas hvidvin til.
Hvad er din blæreret?
Min signaturret på Molskroen, som består af taskekrabbe, agurk, citron og caviar. Det er en visuelt flot ret, og der er godt med caviar på. Caviar er altid godt, når man skal blære sig.
Det er som sagt min signaturret, og det er en ret, som folk håber, at vi har på kortet, når de kommer herud om sommeren.
@steffenvilladsen.
Læs mere om Molskroen på deres hjemmeside samt på Instagram under @restaurant_molskroen.
Fotos i artiklen er taget af Rais Foto.