Flæskesteg er en elsket klassiker i det danske køkken, og med sous vide-metoden kan du tage denne traditionelle ret til nye højder. Sous vide giver dig fuld kontrol over tilberedningen og sikrer et perfekt resultat hver gang – saftigt og mørt kød med en sprød svær, der knaser ved første bid.
Sous vide-metoden indebærer, at flæskestegen vakuumpakkes og tilberedes i et vandbad ved en præcis temperatur over flere timer. Denne teknik låser fugten inde i kødet, så det forbliver saftigt og mørt. Efter tilberedningen i vandbadet tages stegen ud og tørres grundigt, før den sværes op til sprød perfektion i ovnen eller på en pande.
En af de største fordele ved sous vide er den ensartede tilberedning. Du undgår de tørre kanter og rå midterstykker, som kan være en udfordring ved traditionel ovnmetode. Resultatet er en flæskesteg, der er lige lækker fra yderst til inderst.
For at sikre den ikoniske sprøde svær skal der drysses rigeligt med salt over sværen, og den skal have en sidste tur under høj varme. Her er det vigtigt at holde øje, så sværen ikke brænder, men i stedet bliver gylden og knasende.
Flæskesteg sous vide passer perfekt til både julebordet og som weekendens middagsret. Server den med klassisk tilbehør som brunede kartofler, rødkål og brun sovs, eller gør retten lettere med en frisk salat og bagte rodfrugter. Denne metode giver fleksibilitet, da kødet kan holdes varmt i vandbadet, indtil det er tid til at servere.
At lave flæskesteg sous vide kan lyde avanceret, men det er faktisk en simpel proces, der blot kræver lidt planlægning. Når først du mestrer teknikken, vil det være svært at vende tilbage til den traditionelle tilberedning.
Hvilken temperatur skal flæskestegen tilberedes ved i sous vide? Hvordan sikrer jeg en sprød svær?
Find opskriften her:
Hvilken temperatur skal flæskestegen tilberedes ved i sous vide?
Flæskestegen bør tilberedes ved 62-65 grader i 6-8 timer for et mørt og saftigt resultat.
Hvordan sikrer jeg en sprød svær?
Efter sous vide skal stegen tørres grundigt, saltes godt på sværen og afsluttes i en varm ovn ved høj varme eller under grillfunktion.