Nem og sund morgenmad på farten – æggemuffins med grøntsager og feta
Når tiden er knap, men du stadig vil starte dagen med noget sundt og mættende, er æggemuffins et hit. De tager kun 20 minutter at lave, kræver få ingredienser og kan varieres i det uendelige. I denne version får du en smagfuld kombination af rød peber, cherrytomater, broccoli og feta, som sammen med æggene skaber en lille, proteinrig muffin med masser af farve og bid. Brug en muffinsform med papirforme i, så æggemassen holder formen og ikke flyder ud. Når æggene bages i ovnen, bliver de faste og gyldne – klar til at blive nydt lune eller kolde, alt efter behov.
Perfekte til madpakken, brunchbordet eller som en hurtig snack
Æggemuffins er en fleksibel løsning, der passer til mange lejligheder. De kan spises til morgenmad, serveres som en del af brunch eller bruges som en let frokost sammen med lidt salat og brød. I madpakken er de geniale – de er nemme at transportere, fylder ikke meget, og så holder de sig godt uden at blive kedelige. Det bedste er, at du kan bruge rester fra grøntsagsskuffen, og derved undgår madspild. Tilsæt skinke, bacon eller lidt revet ost, hvis du vil gøre dem mere fyldige, eller brug krydderurter for ekstra smag. Mulighederne er mange, og resultatet er altid velsmagende og nærende.
Frys dem ned og hav sunde hapsere klar på ingen tid
En stor fordel ved æggemuffins er, at de egner sig fremragende til at blive frosset ned. Lav en stor portion i weekenden, og du har nem mad til hele ugen. Tag en eller to op om morgenen, og de er tøet og klar til frokost. De kan også lunes kort i ovnen eller mikroovnen, hvis du vil servere dem varme. Brug dem som snack til børnene, som proteintilskud efter træning eller som en hurtig løsning på de dage, hvor madlavningen skal gå stærkt. Enkelt, sundt og med masser af smag – lige som det skal være.
Hvor længe kan æggemuffins holde sig? Kan de laves uden ost? Hvilke grøntsager passer ellers godt i?
Hvor længe kan æggemuffins holde sig?
De holder sig 2-3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder og kan fryses i op til en måned.
Kan de laves uden ost?
Ja, feta kan sagtens udelades eller erstattes med fx revet ost, eller blot laves helt uden ost, hvis man ønsker en mere neutral smag.
Hvilke grøntsager passer ellers godt i?
Spinat, squash, svampe, løg og majs fungerer rigtig godt – du kan bruge det meste, du har i grøntsagsskuffen.