Koteletter i fad præcis som de burde være
Vi er altså ret stolte af den her opskrift, for koteletter i fad kan være noget af det bedste på en helt almindelig hverdagsaften, men desværre kan det også ende med udkogte og knastørre koteletter, der har fået alt for lang tid i ovnen. Det gider vi ikke herhjemme, så i stedet får du saftige koteletter sammen med en cremet paprikaflødesauce med tomat, peberfrugt, løg, hvidløg og gulerødder, og selvfølgelig bacon, for det hører sig næsten til. Champignonerne er blevet erstattet med gulerødder, fordi de små herhjemme ikke er vilde med svampe, og det fungerer faktisk virkelig godt, fordi gulerødderne giver lidt ekstra konsistens og sødme til saucen. Er din familie til champignon, så kan de selvfølgelig sagtens komme tilbage i retten, og det er egentlig noget af det dejlige ved koteletter i fad, for alle har næsten deres egen version, men jeg synes altså du skal prøve den her mindst én gang før du beslutter hvilken der er bedst.
Sådan undgår du de tørre koteletter
Det vigtigste i opskriften er selvfølgelig selve kødet, og her starter vi med at gourmetsalte koteletterne i 10 minutter, hvorefter saltet skylles af og kødet tørres grundigt. Koteletterne får derefter paprika og kommer på en rygende varm pande i ganske kort tid, omkring 45 sekunder på hver side, for vi prøver ikke at gennemstege dem her, men vil bare have den gode stegeskorpe inden de kommer i fadet og får de sidste 12 til 14 minutter i ovnen. Saucen fortjener også lidt kærlighed, for baconen steges først sprød, og i stedet for at smide den ned i saucen hvor den hurtigt bliver blød, gemmer vi den til toppen. Baconfedtet ryger til gengæld tilbage på panden og bruges til grøntsagerne, så den gode smag stadig kommer med, og når koteletterne er brunet, kommer en lille smule vand på den varme pande, så alt den gode stegesmag fra bunden også kan komme over i saucen. Det er små ting, men tilsammen gør de altså en ret stor forskel.
Bacon skal altså være sprødt
Jeg har aldrig helt forstået idéen i at bruge tid på at stege bacon dejligt sprødt, for derefter at komme det ned i en våd sauce og gøre det blødt igen, og derfor kommer baconen først på når retten skal serveres. Det giver både smag og den sprøde kontrast som den cremede sauce har brug for, og sammen med lidt friske krydderurter på toppen ser retten også langt mere indbydende ud. Server den gerne helt klassisk med ris, som kan suge den gode paprikaflødesauce til sig, og husk at smage saucen til med citron, ketchup og Worcestershiresauce inden den kommer over kødet, for det er her du kan justere den sidste balance mellem sødme, syre og den dybe smag. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvordan undgår man tørre koteletter i fad? Hvorfor kommer baconen først på til sidst? Kan man bruge champignon i stedet for gulerødder?
Hvordan undgår man tørre koteletter i fad?
Koteletterne skal kun have en meget kort tur på en brandvarm pande, så de får stegeskorpe uden at blive gennemstegt, og derefter skal de blot have cirka 12 til 14 minutter i ovnen sammen med saucen.
Hvorfor kommer baconen først på til sidst?
Baconen holder sig dejlig sprød når den først drysses over ved servering, mens stegefedtet stadig bruges til grøntsagerne, så baconsmagen kommer med i saucen.
Kan man bruge champignon i stedet for gulerødder?
Ja, champignon passer rigtig godt til koteletter i fad, og du kan enten erstatte gulerødderne eller bruge begge dele, alt efter hvad familien bedst kan lide.