En simpel dessert der smager af meget
Loukoumades er en af de desserter, man ikke nødvendigvis kender på forhånd, medmindre man har været på ferie i grækenland, men jeg lover at du hurtigt vil elske dem når du først lige har prøvet at lave dem. Det er små fritterede dejkugler, som serveres varme med noget sødt ovenpå, og det lyder måske for simpelt, men der skal altså ikke mere til for at lave en vildt lækker dessert, eller bare snack. Jeg fik dem selv i Grækenland tidligere på året, og de smager altså bare helt fantastisk, så vi har været på udkig efter den bedste opskrift vi kunne finde. De bliver ofte beskrevet som græske mini donuts, og det er ikke helt ved siden af, men jeg må indrømme at jeg næsten fortækker dem her. De er nemlig en del nemmere at lave, og så er der et hav af forskellige versioner som man kan prøve. I den her version er de toppet med honning, nougatsauce og kanel, og det fungerer virkelig godt, fordi man får lidt af det hele.
Det er teknikken der giver den rigtige konsistens
Selve dejen er ret ligetil, men det er stadig vigtigt at give den tid til at hæve ordentligt, så den bliver luftig og nem at arbejde med, og når man friterer dem, handler det om at holde temperaturen nogenlunde stabil, så de bliver gyldne og sprøde udenpå, samtidig med at de bliver færdige indeni. Hvis olien er for varm kan de hurtigt blive for mørke udenpå, og hvis den er for kold, suger de for meget fedt, og så kan de jo ligesom alt andet friture blive lidt uappetitlige. Formen spiller også en rolle, men de behøves på ingen måde at være perfekte og det vigtigste er, at de ikke bliver for store, så de stadig er lette og sprøde. Når de kommer op af olien, er det bare med at få dem vendt i toppings med det samme, for det er der, de stadig er varme og kan tage imod smagen.
Toppings gør hele forskellen
Noget af det bedste ved loukoumades er, hvor nemt det er at variere dem. Den klassiske version med honning og lidt kanel fungerer altid, men man kan sagtens tilføje hakkede nødder som valnødder eller pistacienødder, hvis man vil have lidt ekstra bid. Man kan også gå i en mere dessertagtig retning med chokolade eller nougatsauce, som i den her opskrift, men det vigtigste er egentlig bare at servere dem med det samme, mens de stadig er varme, for det er der de virkelig er på sit bedste. Det er en dessert, der ikke kræver så meget, men som stadig gør indtryk, når den først står på bordet. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvad er loukoumades? Kan man lave dem uden friture? Hvilke toppings passer bedst?
Hvad er loukoumades?
Det er små græske fritterede dejkugler, som typisk serveres varme med honning eller sirup.
Kan man lave dem uden friture?
De bliver bedst i friture, men man kan forsøge at lave dem i en gryde med olie.
Hvilke toppings passer bedst?
Honning, kanel og nødder er klassisk, men chokolade og nougat fungerer også rigtig godt.