Linser har fortjent deres plads i køkkenskabet
Det er måske lidt skørt at anbefale supper her i sommermånederne, men jeg syntes faktisk at en suppe som den her er virkelig lækker sådan en sensommer aften, og specielt på de lidt mere grå dage, som jo begynder at komme nu. Hvis du ikke normalt laver mad med linser, er denne suppe faktisk et rigtig godt sted at begynde, for den viser meget godt hvorfor de små bælgfrugter er blevet så populære. Linser er nemme at have stående i køkkenskabet, tørrede røde linser behøver ikke at blive lagt i blød inden tilberedning, og så kan de bruges til at give både fylde og en dejlig cremet konsistens til supper og gryderetter. Samtidig indeholder kogte linser både protein og kostfibre, og det gør dem interessante, hvis man gerne vil spise mere plantebaseret uden at aftensmaden bare skal bestå af en bunke grøntsager. Og det er egentlig den vigtigste pointe med denne opskrift, for sundere mad behøver bestemt ikke føles som et kompromis, og her får linserne selskab af tomat, kokosmælk, chili, ingefær, spidskommen og koriander, så der er skruet godt op for smagen. Suppen viste sig endda at være et hit hos en kæreste, der normalt ikke spiser den slags, og det er måske det bedste argument for at prøve den, hvis linser stadig virker en smule fremmede hjemme hos jer.
Det er krydderierne der forvandler de røde linser
Røde linser har i sig selv en forholdsvis mild smag, og derfor fungerer de rigtig godt som base for kraftigere krydderier, og i denne suppe begynder arbejdet allerede inden væsken kommer i gryden. Løgene hakkes og sauteres i olivenolie, hvorefter stødt ingefær, spidskommen og koriander samt frisk chili får lov til at stege med, og det er et lille trin man ikke bør springe over, for opvarmningen i olie hjælper med at få langt mere aroma frem fra krydderierne. Derefter tilsættes 400 gram tørrede røde linser sammen med hakkede tomater, kokosmælk og grøntsagsbouillon, og suppen skal blot simre omkring 30 minutter under omrøring, indtil linserne er blevet møre. Røde linser mister en del af deres faste struktur under kogningen, og netop derfor er de så gode i supper, for de er med til at gøre resultatet fyldigt uden at man nødvendigvis behøver fløde eller en klassisk jævning. Kokosmælken giver samtidig fedme og mild sødme, mens tomaterne bidrager med syre, og til sidst kommer limesaften ind og frisker hele suppen op, så de varme krydderier og kokosmælken ikke får retten til at føles for tung.
En suppe der nemt kan tilpasses efter smag
Det gode ved en linsesuppe som denne er også, at man hurtigt kan begynde at justere den efter hvem der sidder omkring bordet, for hvis børnene eller resten af familien ikke er begejstrede for stærk mad, kan man begynde forsigtigt med chilien, mens man sagtens kan skrue op hvis der gerne må være mere varme. Toppingen er heller ikke kun pynt, for ristede kokosflager giver et sprødt element til den ellers bløde suppe, mens frisk koriander giver endnu mere friskhed, og er man en af dem der bestemt ikke bryder sig om koriander, kan man selvfølgelig vælge en anden frisk krydderurt eller ganske enkelt undlade den. Jeg ville også gerne have noget godt brød ved siden af, hvis suppen skal fungere som et helt aftensmåltid, men den kan sagtens stå alene, fordi linserne giver så meget fylde. Og måske er det netop derfor linser er værd at lære bedre at kende, for de er ikke kun noget man køber fordi man har besluttet sig for at spise sundere, men en råvare der kan gøre en simpel gryde suppe både mættende, cremet og virkelig smagfuld. Hvis du stadig har en pose røde linser stående bagerst i skabet uden helt at vide hvad du skal stille op med den, så er det altså her jeg ville starte. Held og lykke, og velbekomme!
Hvorfor er røde linser gode i suppe? Skal røde linser lægges i blød? Kan linsesuppe fryses?
Hvorfor er røde linser gode i suppe?
Røde linser bliver bløde under kogningen og er derfor med til at give suppen en naturligt fyldig og cremet konsistens, samtidig med at de bidrager med blandt andet protein og kostfibre.
Skal røde linser lægges i blød?
Nej, tørrede røde linser behøver normalt ikke at blive lagt i blød først, og i denne opskrift tilsættes de direkte til gryden og simrer sammen med de øvrige ingredienser i cirka 30 minutter.
Kan linsesuppe fryses?
Ja, linsesuppe egner sig generelt godt til nedfrysning, så man kan med fordel lave en stor portion og gemme rester til en nem aftensmad senere.