Det her er ren selvforkælelse
Nogle opskrifter kan vi fortælle os selv, at vi laver fordi de er praktiske, fordi familien skal have noget med i madpakken eller fordi vi lige mangler noget til aftensmaden, men de her cookies behøver altså ikke nogen særlig undskyldning. Nogle gange må man bare godt bage noget, fordi det ser helt fantastisk ud, og fordi ens indre barn bliver en lille smule glad ved synet af en kæmpe cookie fyldt med farverige chokoladeknapper. Opskriften kommer fra Micki Cheng på Instagram, der virkelig er mester i lækkert bagværk, og han beskriver selv de her kæmpe cookies som ethvert barns drøm, eller bare drømmen for alle os andre med en sød tand. Jeg hælder nok mest til den sidste forklaring, for selvom M&M’s eller Smarties gør dem oplagte til børn, er der altså ingen øvre aldersgrænse på en god cookie. De bliver store, chewy og fyldt med både mælkechokolade og chokoladeknapper, og så får de lige nogle ekstra knapper på toppen inden bagningen, så de også får det helt rigtige amerikanske cookie-look. Det er ikke den daglige eftermiddagssnack vi prøver at bilde os selv ind er sund, det er bare rendyrket selvforkælelse, og det må der også gerne være plads til.
Det er næsten umuligt ikke at glæde sig til dem
Selve dejen passer meget godt til det overdådige udtryk, for Micki bruger både brun farin og almindeligt sukker sammen med hele 250 gram blødt smør, vanilje og æg. Derefter kommer hvedemel, bagepulver og groft salt i, inden dejen fyldes med 100 gram mælkechokolade og 75 gram M&M’s eller Smarties. Kombinationen af almindeligt sukker og brun farin er ret klassisk i cookies, og den brune farin bidrager blandt andet med mere fugt og en dybere karamellignende smag, hvilket passer rigtig godt, når målet er en cookie med et chewy indre. Har man tålmodigheden til det, kan dejen sættes på køl et par timer, så den får lov til at sætte sig, men det er nok den del af opskriften, hvor ens indre barn bliver sat mest på prøve. Når dejen er klar, formes den nemlig til kugler på omkring 80 gram stykket, og det er altså nogle ordentlige cookies. Ovenpå hver kugle trykkes yderligere omkring 8 til 12 chokoladeknapper, og her synes jeg ikke man skal holde igen, for hele ideen er netop, at de skal ligne den slags småkage man ville have valgt med det samme, hvis man stod foran en montre fuld af kager som barn.
Chewy eller sprød bestemmer du faktisk selv
Når de store dejkugler kommer i ovnen, er det vigtigt at give dem plads, for de flyder en del ud under bagningen, og Micki anbefaler derfor maksimalt fire til seks cookies på hver bageplade, og allerhelst kun fire. Vil man have den chewy version, som opskriften oprindeligt er tænkt til, bages de i cirka 12 minutter ved 200 grader almindelig ovn, indtil kanterne er blevet gyldne. Her skal man ikke nødvendigvis vente på, at hele småkagen ser knastør og gennembagt ud, for det blødere centrum er netop en del af oplevelsen ved denne type cookie, og de sætter sig yderligere, når de køler af. Er man derimod typen, der helst vil have en helt sprød småkage, har Micki også et trick til det, for så kan de i stedet få cirka 18 minutter ved 180 til 190 grader. Det betyder faktisk, at den samme dej kan ramme to ret forskellige cookiepræferencer. Personligt synes jeg dog, at hvis vi først har besluttet os for at forkæle det indre barn, så skal der være en kæmpe cookie, et blødt og chewy centrum og rigeligt med chokolade involveret. Spis den som den er, mens den stadig er en smule lun, eller gå hele vejen og server den med en kugle vaniljeis. Nogle gange behøver mad ikke være mere kompliceret end det. Held og lykke, og velbekomme! Sådan laver du den perfekte art…
Hvordan får man cookies chewy? Hvorfor skal der være god plads mellem cookies på bagepladen? Kan man lave dem helt sprøde?
Hvordan får man cookies chewy?
I denne opskrift bages de store cookies i cirka 12 minutter ved 200 grader almindelig ovn, til de er gyldne i kanten, og så får de lov til at bevare det blødere centrum.
Hvorfor skal der være god plads mellem cookies på bagepladen?
Dejkuglerne er omkring 80 gram og flyder ud under bagningen, så Micki anbefaler højst fire til seks på en bageplade og allerhelst kun fire.
Kan man lave dem helt sprøde?
Ja, Micki anbefaler cirka 18 minutters bagning ved 180 til 190 grader, hvis man foretrækker en mere gennemsprød cookie.