Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

Disse boller fra Japan overrasker alle: Slår den danske opskrift

gastrofunlogoRedaktion
   
4. februar 2025

Hvad er Tangzhong-metoden?

Tangzhong er en japansk bage-teknik, der giver ekstra bløde og luftige boller. Metoden går ud på at lave en jævning af mel og væske (mælk eller vand), som opvarmes og derefter køles af, inden den blandes i dejen. Dette hjælper med at holde på fugten i bollerne, hvilket resulterer i en silkeblød krumme, der holder sig frisk længere end traditionelle boller.

Teknikken stammer oprindeligt fra Asien og er især populær i japansk og taiwanesisk bagning, hvor den ofte bruges til at lave luftige hokkaido-mælkebrød og andre bløde bagværk.

Hvorfor er Tangzhong-boller bedre?

Den største fordel ved Tangzhong-metoden er, at den gør bollerne mere fugtige og lette, uden at de bliver tørre eller tunge. Ved at opvarme melet med væsken gelatiniseres stivelsen, hvilket gør det muligt for dejen at holde på mere væske. Dette betyder, at bollerne ikke kun bliver mere luftige, men også holder sig friske i længere tid.

Derudover giver metoden en mere elastisk dej, der er nemmere at arbejde med, og den færdige bagværk får en flottere og mere ensartet tekstur.

Sådan bruges Tangzhong i bagning

For at opnå den perfekte Tangzhong-bolle starter man med at lave en jævning af mel og mælk, som opvarmes til den tykner. Når den køler ned til stuetemperatur, blandes den i en gærdej med mælk, æg, smør og hvedemel.

Dejen æltes længe for at udvikle gluten, hvilket resulterer i en mere elastisk og luftig dej. Det kræver tålmodighed, men resultatet er værd at vente på. Efter hævning formes dejen til boller, pensles med æg og bages til de er gyldne og lette som en sky.

Serveringsforslag til Tangzhong-boller

Til morgenbordet

Server de lune boller med smør og marmelade for en perfekt start på dagen.

Som burgerboller

Disse luftige boller fungerer fantastisk som burgerboller – de er bløde, men stadig faste nok til at holde fyldet på plads.

Sødt eller salt tilbehør

Bollerne kan også bruges som en sød snack med Nutella eller honning, eller som en lækker sandwich med ost og skinke.

Opsummering – en teknik, der er værd at prøve

Tangzhong-metoden er en genial teknik, der gør dine boller blødere, luftigere og mere holdbare end traditionelle opskrifter. Det kræver lidt ekstra tid, men resultatet er mere end det værd. Hvis du elsker perfekt bagværk, er dette en metode, du bør prøve.

Hvordan holder Tangzhong-boller sig friske længere? Hvorfor skal dejen æltes så længe? Kan jeg bruge Tangzhong i andre bagværk?

Tangzhong boller
Boller bagt med den japanske metode: Tangzhong. Det gør disse bamseboller endnu mere luftige, lækre og med en længere holdbarhed end normale boller.
Læs opskriften her

Hvordan holder Tangzhong-boller sig friske længere?
Den gelatiniserede stivelse i Tangzhong-blandingen gør, at bollerne holder på fugten længere, hvilket forhindrer dem i at blive tørre hurtigt.

Hvorfor skal dejen æltes så længe?
Lang æltning udvikler gluten i dejen, hvilket giver bollerne en mere elastisk struktur og en luftigere krumme.

Kan jeg bruge Tangzhong i andre bagværk?
Ja! Tangzhong-metoden kan bruges i mange typer bagværk, såsom sandwichbrød, brioche, hotdogbrød og endda wienerbrød, hvor en ekstra luftig tekstur ønskes.