En ægte oldemor-ret med masser af smag
Maskeret blomkål med bacon er en af de retter, som næsten er gledet ud af de danske køkkener. Alligevel gemmer den på en smag og en fylde, der sagtens kan måle sig med mange moderne favoritter. Retten består ganske enkelt af et helt kogt blomkålshoved, der dækkes af en cremet hvid sovs og toppes med sprød bacon og frisk persille. Det lyder måske enkelt – og næsten lidt gammeldags – men netop enkeltheden er en del af charmen. Kombinationen af den milde blomkål, den fyldige opbagte sovs og den salte bacon skaber en perfekt balance. Muskatnød og en smule bouillon i sovsen giver dybde og varme, som løfter retten langt over det forventede. Det er den slags mad, der mætter og samler familien omkring bordet. Retten blev engang betragtet som både fin og festlig, selvom ingredienserne er helt almindelige. I dag føles den næsten som en glemt skat fra det danske køkken.
Sådan får du den helt rigtige konsistens på sovsen
Hemmeligheden bag maskeret blomkål ligger i den opbagte sovs. Smør og mel røres sammen til en smørbolle, før mælken tilsættes lidt ad gangen under konstant omrøring. På den måde undgår man klumper og sikrer en glat og cremet konsistens. Sovsen skal koge godt igennem, så melsmagen forsvinder, og teksturen bliver silkeblød. Smag til med salt, peber, revet muskatnød og en bouillonterning, som giver ekstra fylde. Blomkålen skal koges mør, men stadig holde formen, så den kan stå flot på serveringsfadet. Baconternene steges sprøde og dryppes af på papir, så de bevarer deres knas. Når sovsen hældes over blomkålen, må den gerne være rigelig, så den løber let ned ad siderne. Det er netop det “maskerede” udtryk, der har givet retten sit navn. Afslut med friskhakket persille for både farve og friskhed.
Servering og moderne variationer
Maskeret blomkål serveres traditionelt med kogte kartofler, men den fungerer også glimrende med friskbagt brød. Den kan sagtens stå alene som en fyldig vegetarisk ret, hvis bacon udelades eller erstattes med ristede nødder. Ønskes en lettere version, kan en del af mælken erstattes med grøntsagsbouillon. Retten passer særligt godt i de kolde måneder, hvor man har brug for varm og mættende mad. Den kan også fungere som tilbehør til stegt kylling eller frikadeller. Mange vil blive overraskede over, hvor godt blomkål kan smage, når det får lov at være hovedrollen. Det er en ret, der fortjener at blive hentet frem igen. Oldemors favorit kan sagtens finde vej tilbage til middagsbordet.
Kan maskeret blomkål laves uden bacon? Kan retten forberedes i forvejen? Hvilke kartofler passer bedst til retten?
Kan maskeret blomkål laves uden bacon?
Ja, bacon kan udelades eller erstattes med ristede nødder eller sprøde svampe for en vegetarisk version.
Kan retten forberedes i forvejen?
Sovsen kan laves på forhånd og varmes op inden servering, mens blomkålen bør koges samme dag for den bedste konsistens.
Hvilke kartofler passer bedst til retten?
Almindelige kogte, melede kartofler er klassiske, da de suger den cremede sovs bedst.