Frikadeller er en ægte dansk klassiker, som de fleste af os forbinder med barndommens måltider hos bedstemor eller bedstefar. Der er mange måder at lave dem på, men denne opskrift giver den perfekte balance mellem saftighed, smag og sprød stegeskorpe. Sammen med en hjemmelavet pandesovs og kogte kartofler bliver det et måltid, der samler hele familien omkring bordet.
Sådan laver du frikadeller med den bedste konsistens
For at få saftige og sammenhængende frikadeller er det vigtigt at starte med at røre farsen godt sammen. Hakket svinekød blandes først med groft salt, hvilket hjælper med at gøre farsen sej og bedre i stand til at binde væsken.
Derefter tilsættes revet løg, kartoffelmel, æg og friskkværnet peber. Ved at rive løgene i stedet for at hakke dem bliver frikadellerne mere ensartede i teksturen og får en mildere, mere integreret løgsmag. Kartoffelmel bruges her i stedet for hvedemel, hvilket giver en mere luftig og saftig fars.
Farsen har bedst af at hvile i en halv times tid, så den samler sig, inden frikadellerne formes og steges. Når farsen har trukket, formes frikadellerne i håndfladen ved hjælp af en ske. Det er en god idé at forme alle frikadellerne på én gang, inden man begynder stegningen, så de får en ensartet størrelse og stegetid.
Stegning i rigeligt smør
En god frikadelle kræver rigeligt smør på panden, så den får en lækker, sprød stegeskorpe uden at blive tør. Frikadellerne steges ved middel-høj varme i ca. 5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde. Når de er færdigstegte, tages de af panden – men stegefedtet efterlades, da det skal bruges til den perfekte pandesovs.
Hjemmelavet pandesovs – den perfekte ledsager
Sovsen laves direkte i panden med stegefedtet fra frikadellerne. Her tilsættes mel og kartoffelvand fra de kogte kartofler, som giver sovsen en god konsistens og en rund smag.
For at give sovsen ekstra dybde smages den til med salt, peber, citronsaft, sovsekulør, gastrik og en smule ketchup. Dette skaber en balanceret smag, der kombinerer det salte, søde og syrlige, hvilket passer perfekt til frikadellerne.
Servering og tilbehør
Frikadeller smager fantastisk med kartofler og den hjemmelavede pandesovs, men de kan også serveres med rødkål, surt eller en hjemmelavet løgmarmelade for ekstra smagsnuancer. Hvis der bliver rester, er frikadellerne ideelle til madpakken næste dag eller kan fryses ned til en hurtig omgang aftensmad senere.
Hvordan får jeg frikadellerne ekstra saftige? Kan jeg bruge andet end kartoffelmel? Kan jeg lave frikadellerne i ovnen i stedet for på panden?
Hvordan får jeg frikadellerne ekstra saftige?
Ved at bruge revet løg, kartoffelmel og lade farsen hvile opnår du en perfekt konsistens. Stegningen i smør hjælper også med at bevare saftigheden.
Kan jeg bruge andet end kartoffelmel?
Ja, du kan erstatte kartoffelmel med hvedemel eller rasp, men kartoffelmel giver en lettere og mere saftig fars.
Kan jeg lave frikadellerne i ovnen i stedet for på panden?
Ja, frikadeller kan bages i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 20-25 minutter, men de får den bedste stegeskorpe ved at blive stegt på panden.