En dansk klassiker der aldrig går af mode
Der er ikke meget, der slår et hjemmebagt franskbrød. Duften alene er nok til at samle folk omkring bordet, franskbrød kan bare skabe de små hyggelige øjeblikke i hverdagen. Det er blødt og luftigt i midten, sprødt udenpå og fungerer til stort set alle tider på dagen. En skive med smør om morgenen, som tilbehør til frokosten eller som en hurtig snack til kaffen, man bliver jo helt sulten bare ved tanken Det er også en af de opskrifter, mange har prøvet at lave, men hvor resultatet ikke altid bliver helt som ønsket. Enten hæver brødet ikke ordentligt, eller også får det de der store og ujævne lufthuller, og her kan denne opskrift forhåbentligt hjælpe. Den er gammel men virker hver gang
Teknikken der sikrer et perfekt resultat
Det der virkelig gør forskellen i denne opskrift, er måden dejen behandles på. Når dejen foldes korrekt så opbygges der struktur og spænding, som gør at brødet hæver flot og får en jævn og luftig krumme. Det er en simpel metode, men den ændrer resultatet markant. Efter første hævning flades dejen ud og foldes ind mod midten, før den rulles stramt sammen, og denne folde teknik gør at resultatet er det samme hver gang. Bagningen starter ved høj temperatur for at skabe en sprød skorpe og afsluttes ved lavere varme så brødet bliver gennembagt men ikke tørt.
Et brød der altid leverer
Når franskbrødet kommer ud af ovnen og køler af på en rist, er skorpen sprød og krummen vil være blød og luftig så det er nemt at skære pæne skiver uden at det smuldrer. Det er et brød, der både ser godt ud men smager endnu bedre. Det bedste ved opskriften er at jeg næsten kan garantere at den virker hver gang, så giv den et skud! Inden vi slutter artiklen af vil jeg kort dele en video med jer der viser teknikken. Held og lykke og velbekomme!
Jeg undskylder den dårlige kvalitet, det er som sagt en gammel opskrift, men her er en video der viser foldeteknikken.
Hvorfor hæver franskbrød ikke altid? Hvad gør foldeteknikken ved dejen? Hvordan får man en sprød skorpe?
Hvorfor hæver franskbrød ikke altid?
Det kan skyldes forkert temperatur, for lidt æltning eller manglende struktur i dejen.
Hvad gør foldeteknikken ved dejen?
Den opbygger spænding og struktur, hvilket giver et mere luftigt og ensartet brød.
Hvordan får man en sprød skorpe?
Ved at starte bagningen ved høj temperatur og lade brødet køle af udenfor formen.