Den perfekte burger starter med bollen
Hvis du er ligeså stor nørd som mig, så har du med sikkerhed siddet på en god burgerrestaurant og tænkt hvad deres hemmelighed er, og jeg kan næsten med sikkerhed sige at det er bollerne. Eller at bollerne i hvert fald er en af deres hemmeligheder. Mange sværger nemlig til briochebollerne, og de er efterhånden blevet så populære her i danmark at man kan købe dem i alle supermarkeder, men det er en fejl! Briochebollerne er selvfølgelig gode, og nu skal jeg ikke være alt for sur, men det er også bare lidt en amerikansk trend, så de kan hurtigt blive meget fedtede. Kartoffelbollen derimod, den har en helt særlig struktur som gør den både blød og let som en god brioche, men stadigvæk stærk nok til at kunne absorbere en smule fedt fra bøffen uden at blive alt for svampet og fedtet. Og det er jo præcis det en god bolle skal kunne. Jeg blev overbevist da vi fik opskriften fra fastfood kongen Jesper Græm, som har arbejdet med den perfekte burger i over 10 år, og som i lang tid har brugt kartoffelboller netop af de grunde jeg nævner. Så hvis du ligesom mig er træt af burgerboller der bliver alt for fedtede syntes jeg du skal give dem her et skud.
Derfor vælger flere kartoffelboller
Det, der gør kartoffelboller specielle, er kartoflernes evne til at binde fugt. Det betyder, at bollerne holder bedre på deres struktur uden at blive alt for fedtede. Samtidig giver de en blød og luftig krumme, som ikke bliver tung og træls at spise. Som jeg også nævner i første afsnit så er briochebollen jo meget god, men mit største problem med dem jo udelukkende at de ikke kan holde til bare en smule fedt eller saft fra bøffen. Derimod hos kartoffelbollerne er deres største ulempe at de kun kan købes i meget få supermarkeder, men så er det jo heldigt at vi har den perfekte opskrift til dem her på siden.
Sådan løfter de din burger til næste niveau
Når først man har prøvet en burger med en god kartoffelbolle, er det svært at gå tilbage. Den holder formen, og i min holdning smager den også bedre, så det er alt i alt bare en bedre spiseoplevelse, hvor alt hænger sammen fra første til sidste bid. Den hjemmelavede version vil jo som alt andet bagværk også have en let sprød overflade, men jeg kan godt acceptere at man i første omgang prøver dem fra supermarkedet. Jeg vil også lige tilføje som en sidste ting, at ingen af dem jeg har overbevist til at prøve kartoffelbollerne er gået tilbage til briochebollerne. Så held og lykke med det hele, og velbekomme!
Hvad er fordelen ved kartoffelboller? Hvorfor er de bedre end brioche? Kan de laves i forvejen?
Hvad er fordelen ved kartoffelboller?
De holder bedre på fugten og giver en blød, men stabil bolle til burgeren.
Hvorfor er de bedre end brioche?
De er mindre søde og lettere, hvilket gør dem bedre til at fremhæve burgerens smag.
Kan de laves i forvejen?
Ja, de holder sig saftige i flere dage og egner sig godt til forberedelse.