En pastaret med kant og karakter
Der findes utallige versioner af tomatsauce til pasta, men denne skiller sig markant ud. Et skud whisky tilfører dybde, varme og en let røget nuance, som løfter hele retten. Det lyder måske voldsomt, men alkoholen brændes af, og tilbage står kun smagen. Sammen med sprødstegt bacon, frisk chili og hvidløg får saucen en intens og fyldig karakter. De friske cherrytomater og en god passata giver både sødme og syre, mens en smule sukker afrunder helheden. Når saucen får lov at simre i op til en time, udvikler den en dybde, der smager af langt mere end hverdagsmad. Creme fraiche på 38 % gør den cremet og rund uden at overdøve tomaterne. Det er en ret, der både kan serveres til gæster og nydes som en ekstra lækker hverdagsmiddag. Kombinationen af italiensk inspiration og skotsk whisky skaber noget helt særligt.
Flambering og teknik der imponerer
Whiskyen tilsættes, når hvidløg og chili begynder at dufte på panden. Herefter kan der skrues op for varmen og flamberes forsigtigt, så alkoholen brænder af. Det giver både en intens aroma og et lille køkkenshow, hvis man tør. Det er vigtigt at slukke emhætten og holde afstand, hvis man vælger at tænde ild til panden. Når flammerne har lagt sig, tilsættes tomaterne, og saucen får ro til at simre. Baconfedtet fra panden bidrager med ekstra smag og fylde. Pastaen skal koges i rigeligt, godt saltet vand og kun til al dente, så den stadig har bid. Når pastaen vendes direkte i saucen, binder stivelsen det hele sammen. Afslut med masser af friskrevet Vesterhavsost og basilikum for en perfekt balance.
Perfekt til herremiddag – men kan nydes hele året
Denne pastaret egner sig særligt godt til en hyggelig middag, hvor der må være lidt ekstra smag på tallerkenen. Den fungerer som en ægte sjælevarmer i de kolde måneder, men kan sagtens nydes året rundt. Ønskes mindre styrke, kan chilien justeres ned. Er man whiskyfan, giver det ekstra tilfredsstillelse at bruge en god flaske – men en 12-års er rigeligt. Retten smager ikke af spiritus, men af en rund og kompleks tomatsauce med kant. Server den med et glas rødvin eller – for de modige – en lille dram ved siden af. Det er comfort food med et voksent twist.
Kan man lave retten uden at flambere? Smager saucen meget af whisky? Hvilken pasta passer bedst?
Kan man lave retten uden at flambere?
Ja, whiskyen kan blot koges ind i saucen uden flambering – alkoholen fordamper stadig under simringen.
Smager saucen meget af whisky?
Nej, smagen bliver rund og dyb, men ikke sprittet eller skarp.
Hvilken pasta passer bedst?
Spaghetti eller anden lang pasta fungerer rigtig godt, da den binder saucen flot.