Fra krigstidens nødløsning til nutidens delikatesse
Fredsfisk er en ret med en bemærkelsesværdig historie. Under 2. verdenskrig var det livsfarligt at fiske i de danske farvande på grund af havminer, og derfor måtte man finde alternativer. Sådan opstod “krigsfisk”, hvor rodfrugter som pastinak blev paneret og stegt, så de kunne efterligne fiskefileter. I dag kendes retten som “fredsfisk” og laves oftest i vegetariske eller veganske udgaver. Denne version er baseret på knoldselleri, der både har en dyb smag og en fast struktur, som gør den ideel til formålet. Serveret på rugbrød med en syrlig, cremet tartarsauce er det en ret, der forener historien med nutidens smagstrends – og som samtidig viser, hvor kreativ madkultur kan blive i krisetider.
Sådan laves de sprøde fredsfisk
Kernen i retten er selleriskiver, der først bages i ovnen og derefter dyppes i en krydret dej med paprika, sennep og løgpulver, inden de vendes i rasp og steges gyldne på panden. Resultatet er sprøde, gyldne “fileter”, som kan serveres næsten som klassiske fiskefileter. Den hjemmelavede tartarsauce løfter oplevelsen yderligere: En frisk mayo blendet med kapers, cornichoner, rødløg og dild, der giver både syrlighed og dybde. Kombinationen af det sprøde, krydrede ydre på sellerien og den cremede sauce gør retten både tilfredsstillende og fuld af smag – også selvom der slet ikke indgår fisk. Retten kan serveres traditionelt på rugbrød med citron eller som et varmt måltid sammen med kartofler og grøntsager.
Et moderne alternativ med mange muligheder
Selvom fredsfisk har sine rødder i en tid med mangel, er det i dag en populær ret blandt vegetarer, veganere og nysgerrige madelskere. Vil man tilføre mere “havsmag”, kan man tilsætte tangflager til dejen eller raspen, hvilket giver en subtil smag af fisk. Man kan også variere saucen – remoulade eller persillesauce fungerer glimrende som alternativer til tartarsauce. Fredsfiskene er nemme at lave i større portioner og fungerer derfor perfekt til frokostbordet, smørrebrødsbuffeten eller som en anderledes ret til gæster. Det er en opskrift, der ikke kun bringer historie til bordet, men også en overraskende velsmagende oplevelse, som de færreste forventer af en knold selleri.
Hvor stammer navnet fredsfisk fra? Kan fredsfisk laves vegansk? Hvad passer bedst at servere til retten?
Hvor stammer navnet fredsfisk fra?
Retten blev først kaldt “krigsfisk” under 2. verdenskrig, men i dag bruges navnet “fredsfisk” som en positiv og moderne fortolkning.
Kan fredsfisk laves vegansk?
Ja, dejen og paneringen er veganske i sig selv – det eneste, man skal tilpasse, er mayoen i tartarsaucen, som nemt kan laves med plantebaserede alternativer.
Hvad passer bedst at servere til retten?
Fredsfisk smager skønt på rugbrød med tartarsauce og citron, men kan også nydes med kogte kartofler, persillesauce eller som del af et smørrebrødsbord.