En fransk klassiker med en overraskende historie
Hvis du kender til Croque Monsieur så lyder det måske lidt avanceret, men det er i bund og grund bare en toast hvor der er skruet lidt op for det syndige. Man mener at den blev opfundet i starten af 1900 tallet i Frankrig, da en café var løbet tør for baguette og i stedet for brugte ristet brød, der bl.a. var populært i Australien, siger den franske side Club-Sandwich.net. Det er også derfor den ofte bliver kaldt en slags “original Parisertoast”, men det er faktisk lidt synd for retten, for forskellen er ret stor. Hvor den klassiske Parisertoast fra frost ofte bliver lidt tør og ensformig, så er denne version fyldt med smag og cremethed. Det er en kombination af god skinke, ost og en lækker mornay sauce der gør, at det føles som en helt anden ret. Altså den skal nok spises de samme tidspunkter hvor man ville have en parisertoast, så sammenligningen er måske ikke helt forkert.
Det er her forskellen virkelig kan smages
Hvis du nogensinde har prøvet en Parisertoast fra fryseren, så ved du godt hvad problemet er. Den bliver ofte lidt tør i brødet, osten er der ikke nok af og alt fyldet føles bare kedeligt. Her er det næsten det modsatte. Brødet bliver sprødt på panden, men stadig blødt indeni, og så kommer saucen ovenpå som binder det hele sammen. Det er specielt mornay saucen der gør forskellen, for det er i princippet en bechamel med ost, som gør det hele virkelig cremet. Når den bliver gratineret i ovnen sammen med ekstra ost, får du den der gyldne overflade som bare fungerer. Det er bestemt ikke en sund ret, og det skal den heller ikke være, istedet skal den bare være så lækker og syndig som overhovedet muligt.
Sådan får du den helt rigtige version derhjemme
Selve fremgangsmåden er heldigvis ret ligetil. Først laver du saucen, hvor smør og mel lige får lov til at bage igennem inden mælken tilsættes lidt ad gangen. Det er her mange kan blive lidt nervøse for klumper, men så længe man pisker godt undervejs, skal det nok gå. Når saucen er klar, samler du dine toasts med sennep, skinke og ost, og steger dem sprøde på panden med lidt vægt ovenpå så de bliver jævnt stegt. Til sidst kommer saucen over, sammen med ekstra ost, og så får de en tur i ovnen til de er gratinerede og gyldne. Hvis du vil tage den et skridt videre, kan du toppe den med et spejlæg eller pocheret æg, og så har du en Croque Madame. Det er egentlig bare samme ret, men ægget giver lige det sidste, som gør den endnu mere mættende og lidt mere luksus. Uanset hvad du vælger, er det en af de opskrifter hvor man hurtigt forstår hvorfor den er blevet en klassiker. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvad er forskellen på Croque Monsieur og en Parisertoast? Hvad gør mornay saucen så vigtig? Hvordan laver man en Croque Madame?
Hvad er forskellen på Croque Monsieur og en Parisertoast?
Croque Monsieur er langt mere cremet og smagfuld, især på grund af saucen og gratineringen, hvor en klassisk Parisertoast ofte er mere tør og simpel.
Hvad gør mornay saucen så vigtig?
Den tilfører en cremet konsistens og en dyb smag, som binder hele retten sammen og løfter den langt over en almindelig toast.
Hvordan laver man en Croque Madame?
Du topper blot din Croque Monsieur med et spejlæg eller pocheret æg, hvilket giver ekstra fylde og smag.